Mituri ale laptelui și derivatele sale
Fiecare spaniol consumă în medie 74,51 litri de lapte pe an, 14,47 kg de iaurt și lapte fermentat, 7,66 kg de brânză și 6,09 kg de deserturi lactate. În total, în jur 112 litri de lactate pe an 1 .
Cu toate acestea, în ultimii ani apariția unor argumente care pun sub semnul întrebării consumul și proprietățile laptelui și derivați lactați.
Acum că Sănătate prin hrănire Este un subiect de mare relevanță socială, laptele și produsele lactate sunt un punct de vedere comun, în jurul căruia multe opinii oscilează atât în favoarea, cât și în contra consumului său.
De ce este omul singurul mamifer care bea lapte la maturitate?
Unul dintre curenții care au apărut împotriva consumul de lapte și derivații săi, se bazează pe poziția că niciun mamifer nu consumă lapte după perioada de lactație.
Când omul a trecut de la ceea ce putea aduna din natură la învățarea a ceea ce era necesar pentru a crește și recolta plante, el a dobândit, de asemenea, cunoștințele necesare pentru a vâna și domestica animalele pentru a obține carne și alte produse precum lapte sau brânză. Aceste modificări nu au afectat doar dieta, ci au dat naștere și unor modificări genetice extrem de importante. Dintre acestea, una dintre cele mai importante a fost capacitatea de a digera laptele după înțărcare și în timpul maturității 2 .
În natură, atunci când mamiferele sunt înțărcate, încep să piardă activitatea enzimelor care permit digestia laptelui. Oamenii sunt singurul mamifer care nu pierde această capacitate enzimatică și poate digera aceste proteine și lactoza conținută în lapte.. Datorită acestei evoluții, putem continua să beneficiem de nutrienții pe care ni-i oferă acest aliment 6 .
Astfel, aceste gene, transmise descendenților, au favorizat apariția unei variante genetice care permite digestia laptelui prin enzima cunoscută sub numele de lactază 2, ceva care nu s-a dezvoltat la restul mamiferelor.
Cum obțineți lapte degresat?
Laptele degresat se obține printr-un proces de degresare, prin care grăsimea este separată parțial sau total de restul componentelor laptelui. Grăsimea prezentă în lapte o face sub formă de suspensie, fără a deveni solubilă în faza apoasă. Pentru a separa ambele faze, acesta este supus unui proces de centrifugare, lăsând laptele degresat pe o parte și partea grasă pe cealaltă, care va fi utilizate pentru producerea altor produse lactate ca smântâna și untul. Astfel, laptele degresat este lapte tratat termic al cărui conținut de grăsime a fost redus la 0,5% (m/m), maxim 3 .
Laptele integral are mai mult calciu?
conținutul de calciu din lapte Indiferent dacă este integrală, semidegresată sau degresată, este în jur de 110 mg la 100 ml de lapte. A) Da, principala diferență între diferitele tipuri de lapte este valoarea lor energetică, furnizarea a 64, 46 și 35 kcal la 100 ml de lapte integral, semi-degresat și, respectiv, degresat, datorită cantității diferite de grăsime totală pe care o conține fiecare.
Laptele fără lactoză digeră mai bine?
Lactoza, zahărul predominant din lapte, este descompusă de enzima lactază, produsă de celulele din intestinul subțire. Lactaza împarte lactoza în glucoză și galactoză pentru a fi ulterior absorbită prin peretele intestinal și în fluxul sanguin. În absența lactazei, lactoza nu poate fi digerată sau absorbită, ducând la o tulburare cunoscută sub numele de intoleranță la lactoză 4 .
În acest sens, consumul de lapte fără lactoză este recomandat numai în cazul în care suferiți de această tulburare și nu există niciun motiv pentru a-l consuma în absența intoleranței la lactoză.
Este laptele un aliment procesat care își pierde proprietățile?
Consumul de lapte este tratat numai printr-un proces termic, cunoscut sub numele de ultra-pasteurizare (lapte uperisadas sau UHT). Acest proces constă în expunerea laptelui pentru câteva secunde la o temperatură peste 138 ° C. Datorită acestui tratament, se atinge un nivel maxim de calitate și siguranță a laptelui, ceea ce face alimentele sigure. În plus, după ambalarea aseptică, ne putem bucura de ea pentru o perioadă mai lungă de timp în condiții optime.