Mitul caloriilor negative și adevărul caloriilor goale El Comidista EL PA; S
Existența alimentelor cu calorii care „scad” este mai mult decât îndoielnică, dar există produse cu calorii care nu contribuie cu nimic. Cel mai bine este să uitați de acest mod de prețuire a alimentelor.
- Distribuiți pe Facebook
- Distribuiți pe Twitter
- Distribuiți pe Pinterest
- Distribuiți pe alte rețele
Tot Yin are Yang-ul său: Forța Jedi-ului partea sa întunecată, fiecare erou inamicul său, contează antimateria corespunzătoare, SextaTV are 13TV și integralele, derivatele lor. În acest context, este normal ca, dincolo de simplul echilibru dintre venituri și cheltuieli energetice, să se crească existența caloriilor anti-calorii sau negative. Un fel de gaură neagră prezentă în unele alimente, care ar contracara efectul caloriilor pozitive prezente în alte alimente. Puñeteras: cele care țin jumătate din populația acestei galaxii (sau chiar mai mult) speriată.
Thanos-ul acestei povești ar fi cunoscut sub numele de calorii goale, conținute în alimente care nu oferă mai mult decât aceste calorii. O explicație manicheană a problemei ar spune că existența „contrariilor” servește la stabilizarea tensiunilor unui univers într-un echilibru precar al forțelor antagonice. Realitatea este că atât dualitatea pozitivă, cât și cea negativă răspund mai degrabă la simplitatea proceselor noastre logice - uneori destul de ilogică - și caloriile sunt cel mai bun dintre exemple, așa cum vom vedea mai jos.
Originea criminalizării calorice
Este mai mult decât probabil ca vinovatul invenției perverse a caloriilor să fi fost chimistul american Wilbur Olin Atwater (1844-1907). Fără să știe că deschide cutia tunetului - sau așa îmi imaginez -, el a fost cel care a publicat în 1902 primele tabele cu compoziția alimentelor în lucrarea sa Principii de nutriție și valoarea nutritivă a alimentelor. În el a descris conținutul de macronutrienți -hidrați de carbon, lipide și proteine- în aproximativ 500 de alimente, atribuindu-le și ele - aici este mama mielului - o anumită contribuție de calorii.
Este demn de remarcat faptul că, dincolo de tabelele în sine - care sunt la paginile 16, 17 și 18 - conținutul lor este sincer interesant, mai ales având în vedere cei 116 ani care ne separă de publicarea lor. Cea mai mare parte a mesajului anti-caloric, anti-grăsime și alte mesaje de astăzi derivă în mare parte din teoria echilibrului energetic - măsurată în calorii, desigur - în această lucrare. Cartea cade aproape lateral, cu obiectivitate științifică și ridicând la altare nutriționale legea conservării energiei, pe care majoritatea populației încă o arde. De exemplu, cu cât te miști mai puțin și cu cât mănânci mai mult, cu atât crești mai mult în greutate, acea grăsime este macronutrientul care contribuie cu cele mai multe calorii pe unitate de gram sau cu cât consumi mai multe grăsimi, cu atât va fi mai dificil să ținem scara la distanță și alte lucruri de acest fel. până astăzi ar fi trebuit să subliniem convingător din punct de vedere biologic.
Nu există calorii negative, sunt părinți
Conceptul este tentant, atât de mult încât există chiar și o carte numită Alimentele care te fac să slăbești. Efectul caloriilor negative, dar este o farsă editorială - și conceptuală - ca un castel. Abordarea anti-calorie susține că anumite alimente, în funcție de compoziția lor particulară, necesită ca organismul nostru să aibă o contribuție mai mare de energie pentru a le mesteca și a le digera decât ceea ce ajung în cele din urmă să ofere. În acest fel, echilibrul energetic final dintre caloriile consumate în procesarea sa și cele conținute în alimente este negativ. și de aici și caloriile negative. Adică, utilizarea acestor alimente implică consumul de calorii atunci când le consumați și, prin urmare, cu cât mâncați mai mult, cu atât cheltuiți mai multe calorii.
După cum vă imaginați, există o problemă: această listă de alimente este foarte scurtă și nu include cereale pentru micul dejun, gin-tonice sau chifle cu cremă. Dimpotrivă, aceste foarte puține alimente se caracterizează prin faptul că oferă foarte puține calorii, fiind deosebit de fibroase, fără gust natural și foarte neatractive cel puțin luate în considerare izolat (fără alte însoțiri) cu care putem spune deja adio invenției). Există zeci de liste care compilează alimente cu calorii presupuse negative, care includ de obicei castraveți, salată, țelină, broccoli sau ridichi, care sunt, de asemenea, mai „negative” cu cât sunt mai puțin fierte.
Deși este adevărat că compoziția alimentelor din grăsimi, proteine, carbohidrați și fibre -și prelucrarea lor culinară mai mare sau mai mică- va influența cheltuielile calorice utilizate în utilizarea lor - așa-numitul „efect termogen al alimentelor” în termeni academici- în practică este imposibil să se mențină o stare adecvată de sănătate consumând numai alimente precum cele menționate mai sus.