Minunata lume a murăturilor
De la o metodă de conservare la aperitivul perfect, murăturile au cucerit toate palatele
Născuți cu intenția de a păstra mâncarea pentru o lungă perioadă de timp, în special pentru a conserva alimentele pe care ni le-a dat grădina de vară debordantă și pentru a le pregăti pentru iernile lungi, acestea au devenit în timp într-un starter perfect pentru a însoți un aperitiv și a ucide foamea. Faimos în toată lumea, cu multiple variații de ingrediente, nu există niciun loc pe pământ care să nu aibă propria rețetă pentru acest mod de conservare. În acest post vă arătăm multiplele variante din întreaga lume.
Elaborare
Murat este numele pe care alimente care au fost marinate în sare și care au fermentat de la sine sau cu ajutorul microorganismelor care cresc aciditatea în scopul îmbunătățirii conservării sale. Ceea ce permite alimentelor murate să se păstreze luni întregi este acid din oțet care ucide cele mai multe necrobacterii. Mai mult se adaugă de obicei ierburi aromate și ingredient antimicrobian, cum ar fi usturoiul, muștarul sau cuișoarele.
Procesul general de preparare începe cu selectarea unei legume care conține multă umiditate. Apoi, acea legumă poate fi scufundată fie în saramură, fie în oțet. Tehnica decapării este utilizată în mod obișnuit pentru prepararea legumelor, fierte sau crude, cum ar fi ceapa, morcovii, ardeii, vinetele, varza, ardeii iute sau murăturile.De asemenea, în unele locuri din Mexic se folosesc ardei serrano și jalapeño. Pe lângă adăugarea de condimente parfumate pentru a neutraliza puțin parfumul picant al oțetului. Există câteva variante ale preparatului în care zahăr sau alt ingredient se adaugă la aromă, cum ar fi condimentele, care, așa cum am spus mai înainte, ajută la conservarea și înmuierea puternicului aromă și aromă a oțetului.
Murături pe diferite continente
În bucătăria chinezească Există o mare varietate de legume murate care sunt fermentate în sare și în saramură sau sunt se marinează în amestecuri de sos de soia sau pastă de fasole sărată.
În Cjaponeză ocina murăturile sunt cunoscute sub numele de tsukemono, sunt o parte foarte importantă a dietei japoneze servit în aproape fiecare meniu tradițional, însoțitor de orez și supă miso. Sunt apreciate pentru gustul lor unic și sunt utilizate în mod obișnuit ca garnitură, condiment, digestiv sau pentru curățarea și reîmprospătarea palatului. Cele mai populare metode de fabricare a berii sunt următoarele: Shiozuke (murături în saramură), Kasuzuke (fermentat într-un amestec de tărâțe de orez), Shoyuzuke (muraturi conservate cu un amestec de soia), Suzuke (murături în oțet) și Misozuke (murături făcute cu un strat de pastă miso).
În bucătăria coreeană cel mai cunoscut este Kimchi ce este un Murătură de varză chineză (acesta este cel mai popular), dar puteți folosi și alte legume. Kimchi Este o instituție în Coreea, Se adaugă de obicei în supe sau tocănițe și, de asemenea, ca un alt starter. De asemenea, este bine cunoscut Danmuji, care constă din ridiche albă murată, cu o textură crocantă și o aromă dulce-amăruie.