Miere
Fapte despre albine:
Regina:
Compoziția și proprietățile mierii:
Medicinal:
Albina colectează polenul din flori, care aderă la firele de păr ale corpului său atunci când este în contact cu staminele, periajul cu „fagurii tibiali” și aglutinarea boabelor în „bile” sau granule, care sunt transportate în cele mici. curburile picioarelor din spate.
Această „pâine de albine” este folosită de ei ca hrană proteică din perioada larvelor până la sfârșitul vieții lor de adult.
În analiza chimică, la fiecare 100g, polenul prezintă în medie următoarele elemente:
- Aminoacizi liberi: de la 10,0 la 13,0%.
- Proteine: 15,0 până la 30,0%.
- Lipide: 1,0 până la 5,0%.
- Carbohidrați: 20,0 până la 40,0%.
- Zaharuri roșii: de la 24,0 la 26,0%.
- Zaharuri non-roșii: de la 2,0 la 4,0%.
- Fibre: 3,0 - 5,0%.
- pH: 4,7 - 5,2%.
- Săruri minerale: 2,5 până la 3,5%.
Aminoacizii prezenți sunt:
Acid aspartic, acid glutamic, alanină, arginină, cistină, glicină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, prolină, serină, treonină, triptofan, tirozină și valină.
Saruri minerale:
Calciu, clor, magneziu, fosfor, siliciu, sulf, fier și potasiu.
Mierea a fost întotdeauna considerată una dintre cele mai complete și hrănitoare alimente și medicamente despre care umanitatea nu are nicio noțiune.
Cunoscută din cea mai îndepărtată antichitate, originea utilizării sale în cele mai variate scopuri de către ființa umană se pierde în timp.
Dar arabii au lăsat cea mai mare amprentă, din Al-Andalus, în toată Spania, cu produsele lor pe bază de miere.
"Din confluența pâinii și uleiului, a apărut cel mai simplu și mai hrănitor fel de mâncare din bucătăria noastră, paniaceita. Se combină minunat cu mere acre și, spălat cu miere sau presărat cu zahăr, devine o delicatesă rafinată" .
În Córdoba, orașul califatului în care s-a născut toată cunoașterea și de unde a fost radiată din toate punctele cardinale până în îndepărtata China, ei încă oferă miel cu miere ca fel de mâncare național. Același lucru se întâmplă și în nu mai puțin cultivată și rafinată Granada a nazariilor, unde încă mai gătesc piciorușele, umărul de miel dezosat, umplut și înăbușit cu miere. Și în Sevilla, ei dau unui fel de mâncare similar numele de „miel în stil andaluz” .
Continuând cu bucătăria andaluză și miere, să vedem această rețetă dintr-un manuscris anonim din secolul al XIII-lea despre bucătăria hispanomagrebină, tradus de Ambrosio Huici Miranda. Este orez cu miere și spune textual: „Ia orez și îl înmoaie cu apă proaspătă care îl acoperă o zi și o noapte, apoi îl speli și îl pui pe foc într-o oală sau într-o oală cu apă; Proaspăt lapte sau apă și adăugat miere curată, spumă îndepărtată, patru sau cinci kilograme și fierbere la foc mic; udat, în timp ce gătiți, cu lapte proaspăt până se leagă, puneți și faceți un aluat; turnați-l într-un castron și amestecați cu o lingură. și faceți o gaură, care este umplută cu unt dulce topit și presărată cu zahăr măcinat și scorțișoară și servită " .
Mustul popular a fost marinat cu fierberea lentă a mierii, a făinii, a migdalelor măcinate și a cojilor de citrice. Este mustul care a fost întotdeauna făcut în Soria. Pentru că dacă celtiberianul este Soriano prin definiție, amprenta lăsată de arabi și evrei a fost atingerea orientală și exotică a forței autoctonului.
Importanța mierii și a albinelor în cultura musulmană este un fapt incontestabil, de unde și importanța și boom-ul pe care l-au avut în al-Andalus. Să vedem ce spun această cultură și Coranul despre aceasta:
Viața albinelor din stup și producția de miere sunt lucruri fascinante. Fără a intra în prea multe detalii, vom descrie trăsăturile de bază ale „vieții sociale” a albinelor, care îndeplinesc numeroase „sarcini” cu o organizare excelentă.
Eforturile albinelor de a păstra calitatea mierii nu se limitează la reglarea căldurii și umidității. În interiorul stupului există un sistem sanitar permanent activ care controlează toate evenimentele care pot duce la producerea de bacterii. Scopul principal al acestui sistem este de a elimina toate substanțele care pot provoca producerea de bacterii. Principiul de bază al acestui sistem sanitar este de a împiedica pătrunderea elementelor străine în stup, pe baza cărora sunt păstrați întotdeauna la intrare doi paznici. Dacă, în ciuda acestui fapt, o substanță străină sau o insectă intră în stup, toate albinele se mobilizează pentru a o expulza din interiorul său.