Metode de conservare a produselor proaspete Cutii EPS Kanuf Industries
Unul dintre punctele critice din industria alimentară este asigurarea faptului că alimentele ajung la raftul supermarketului și la masa consumatorului în cele mai bune condiții posibile, păstrându-și aspectul și proprietățile nutriționale. Asa de, metodele de conservare a produselor proaspete sunt esențiale în lanțul de distribuție, de la producția lor până ajung la consumatorul final.
Departe de a fi un simplu alegerea containerului de depozitare și transport, conservarea alimentelor constituie o unealtă care, în cazul produselor proaspete, cum ar fi carnea, peștele, fructele și legumele, începe cu valoarea maximă îngrijirea condițiilor de producție, trece prin ambalajul care garantează calitatea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp și continuă cu metoda și condițiile de transport.
Metode de conservare a produselor proaspete în timpul distribuției
În produsele proaspete, conservarea la rece este cel mai eficient mod de a opri procesele chimice proliferarea enzimatică și bacteriană care apare ca urmare a interacțiunii alimentelor cu temperatura camerei. Cu toate acestea, protocoalele de acțiune trebuie respectate pentru a nu le provoca daune.
- Conservarea produselor proaspete prin refrigerare și congelare
Reducerea temperaturii poate fi realizată prin două metode: refrigerare sau congelare.
Răcire este un tratament foarte benign pentru alimente, atâta timp cât nu există practici proaste de manipulare. Permite conservarea timp de zile sau săptămâni, în funcție de natura produsului. Temperatura scăzută, între 0 și 10 ° C, reduce viteza de creștere a microorganismelor termofile și a multor dintre mezofili, în timp ce psihotrofele se pot înmulți.
În procesul de răcire temperatura trebuie controlată; umiditate, că trebuie să fie ridicat pentru a evita pierderea de hidratare a alimentelor; lumina, deoarece camerele frigorifice întunecate previn oxidarea; Da compoziția atmosferei, deoarece dacă concentrația de monoxid de carbon crește, în cazul fructelor și legumelor, coacerea este întârziată și, dacă concentrația de oxigen crește, se accelerează.
Congelare Este metoda aleasă pentru conservarea alimentelor pe termen lung, deoarece își menține condițiile organoleptice și nutriționale neschimbate, cu condiția să se facă prin aplicarea temperaturilor sub -20 ° C. Regulamentele alimentare consideră alimentele congelate destinate consumului uman ca fiind cele care au fost supuse unui proces de congelare adecvat care depășește zona maximă de cristalizare cât de repede este necesar în funcție de natura produsului.
congelarea trebuie păstrată stabilă și uniformă la maxim -18ºC. Este o metodă obișnuită, de exemplu, pentru distribuția și comercializarea fructelor de mare în centrele comerciale.
Aflați despre metodele de conservare a produselor proaspete și despre cum intervin cutiile eps.
- Cum intervine ambalajul în conservarea produselor proaspete?
Un alt sistem de conservare a alimentelor este ambalarea. Prin manipulare atmosfere controlate, Sunt stabilite condiții specifice pentru fiecare produs, care împiedică dezvoltarea microorganismelor și controlează reacțiile chimice și enzimatice. Este o metoda utilizată pe scară largă printre produsele din a patra generație, cum ar fi salatele gata de consum.