Meniu pentru azi vinete cu roșii care servesc și ca sos Rețete El Comidista EL PA; S

Inspirate de un fel de mâncare tipic din insula Zante, în Grecia, aceste vinete au doar trei ingrediente și pot funcționa ca aperitiv, ca garnitură și ca sos.

Vinete Roșii. Usturoi. Oregano. Cu aceste patru ingrediente și colaborarea neprețuită a uleiului de măsline, puteți pregăti un fel de mâncare care pentru mine condensează înțelepciunea celei mai bune bucătării mediteraneene. O bucătărie care nu are ca scop amestecarea a 20 de lucruri sau implicarea în preparate elaborate sau folosirea produselor de lux disponibile pentru puțini, ci despre știința cum să scoată la maxim adevăratele sale protagoniști: legumele.

pentru

Vasul în cauză se numește skordostubi și l-am întâlnit pe insula Zante (Zákinthos), în Grecia. Nu este nimic mai mult - și nimic mai puțin - decât o tocană de vinete, asemănătoare multor altora care se practică în Marea Mediterană, dar cu o singură particularitate: angajamentul său radical față de simplitate, care, în orice caz, produce un rezultat excepțional. De parcă nu ar fi suficient, este un preparat multifuncțional, care cu modificări foarte ușoare poate servi perfect ca sos sau acompaniament la alte feluri de mâncare.

Nu rulați mai mult decât mi l-ați vândut deja. Cum se face?

Ceea ce urmează este adaptarea mea personală, potrivită pentru luna anului în care ne aflăm -fără roșii proaspete prea interesante pentru această sarcină- și gândit să permită polivalentul despre care am vorbit mai înainte. Va trebui sa:

  • 2 vinete mari sau 3 medii
  • 800 g rosii conserve intregi (greutate neta, nu din rosii scurse)
  • 3 căței de usturoi
  • 1 lingură de oregano
  • Pătrunjel tocat (opțional)
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare

Pașii sunt acești:

  1. Tăiați usturoiul mărunt și puneți-l într-o cratiță cu un strop de ulei la foc mic.
  2. Când s-a rumenit ușor, adăugați roșiile cu o parte din lichidul lor (între o treime și jumătate), oregano și un vârf de sare. Se amestecă, se ridică focul la mediu și se acoperă.
  3. Tocăm vinetele în bucăți de aproximativ 3 cm și le rumenim în loturi în ulei de măsline abundent într-o tigaie sau caserolă la foc mediu-mare. Lăsați să se scurgă pe o farfurie pe hârtie absorbantă.
  4. Zdrobiți roșiile astfel încât să se destrame. Adăugați vinetele, reduceți focul și lăsați-le să se gătească până se îngroașă sosul de roșii, agitând din când în când caserola. Corectați sarea, completați-o dacă doriți cu puțin pătrunjel tocat și lăsați-o să se odihnească.