Măsline, mai bine negre
Măslinele întunecate au un conținut mai ridicat de grăsimi și adaugă o grație deosebită felurilor de mâncare precum salate, orez, empanadas sau paste
27 septembrie 2014 01:31
Cu siguranță v-ați întrebat vreodată de ce există măsline verzi și negre. Presupunând că este mai natural ca un fruct să fie verde, ce zici de cele negre? Ce sunt din alt copac? Ce se înnegrește? Ce le vopseste? Puțin din toate.
Măslinul este, este de la sine înțeles, rodul măslinului. Este un cuvânt de origine arabă care a fost impus rădăcinii latine, măslin. Și de aici vine și uleiul, care este sucul oleaginos care se obține din stoarcerea acestor fructe. Aurul verde, așa cum numesc pe bună dreptate uleiul de măsline; cea mai sănătoasă și mai gustoasă grăsime dintre toate pe care le consumă ființa umană.
Culoarea măslinelor - sau a măslinelor - depinde, în primul rând, de specie. Numai în Spania - o țară de frunte în ceea ce privește numărul și calitatea măslinilor - există zeci de soiuri de măsline. La începutul verii, fructele verzi încep să iasă la iveală și în curs de maturare, culoarea lor devine roz sau roșiatică, mai întâi și vină, pentru a ajunge apoi să fie aproape negre.
Măslinele verzi sunt, prin urmare, cele recoltate atunci când sunt încă imature. Acestea sunt supuse tratamentului cu o soluție alcalină pentru a pierde amărăciunea care le face necomestibile atunci când sunt luate din copac și sunt conservate în saramură.
Cele negre sunt, prin urmare, cele recoltate la sfârșitul maturării. Dar atenție: există și unele - multe dintre producția industrială - înnegrite de oxidare. Nu sunt răi, dar nu sunt cu adevărat maturi.