Masele de Crăciun la Curtea de Nord din Castilla
Excesul de masă din timpul sezonului de Crăciun nu este o modă actuală, așa cum se poate suspecta, deoarece lista preparatelor speciale care au fost oferite monarhilor în bucătăriile regale în secolul al XVII-lea relevă abundența gustărilor festive în timpul Crăciunului. Un fel de mâncare tradițional care a fost servit în aceste zile a constat din: O prăjitură cu șopârla sa de arme regale, o cutie de pere de patru kilograme. Cireșe acre două kilograme. Albérchigos în sirop două kilograme. Quince litri de lire sterline. Peladillas o lira. Pere uscate de bergamotă o kilogramă. Marțipan o lire sterline. Piersica mușcă un kilogram de nuga de Alicante două lire sterline, un borcan cu toate conservele. Diacitron o lira. Măsline un kilogram. După cum se poate vedea, tradiția a fost păstrată, iar lista de dulciuri ar putea fi aceeași cu cea de acum patru sau cinci decenii pe care o aveam în Castilla.
Nu numai că a existat o mulțime de dulciuri, întrucât în 1695, în ajunul Crăciunului, la ora zece noaptea, monarhul Carlos al II-lea a decis că vrea o cină de pește în vacanță, iar bucătăria a pregătit următorul meniu: Bulion de pește. 12 ouă proaspete cu coajă. O omletă în apă cu 12 ouă proaspete. 12 ouă proaspete, abuñolados. Cacuela Monjuí din toate ierburile cu 6 ouă proaspete. Farfurie prăjită cu șase duzini de broaște roșii. Anghinare, conopida. Păstrăv murat cu sos dulce și acru. 24 de broaște țestoase. 6 duzini de chiftele de broască, cu 6 ouă proaspete. Stridii murate sotate. Caserolă de conopidă, anghinare și ciulin. Două dorate gătite. Merluciu proaspăt gătit. Două dorate pâine. Anghilă gătită în caserolă. Jigote de dorată. Vermicelli prăjiți. Murat în dorată fierbinte. Fructe adevărate umplute cu conserve și dulciuri. Farfurii cadou pentru regină. Gigote de dorată pentru S. M. Conopidă gătită. Anghinare prăjită. Bulion de năut. Ciorbe de cocos. Migdală. Tulpini de brustă gătită și pere în sirop. Bineînțeles, monarhul nu a mâncat totul, dar a fost făcut pentru plăcerea lui, iar restul, care a fost mult, a reprezentat toate componentele casei sale, slujbele bucale și servitorii principali.
Mâncărurile broaștelor și broaștelor țestoase se remarcă pentru a respecta abstinența, însoțite de pești de mare, dorată, merluciu și pești de râu, cum ar fi păstrăv și roșu, precum și complementul de legume și bulion de naut.
În ciuda religiozității monarhilor vremii care i-a obligat să postească și să se abțină în zilele desemnate de Paști, dulciurile erau consumate chiar și în zilele de post „deși în cantitate mai mică”.