Mărul care domnește în bucătărie
Pippin este cel mai bine cazat în bucătărie, atât în preparate dulci, cât și în preparate sărate. Proeminența sa a scăzut, dar este totuși unul dintre merele de cea mai bună calitate.
La măr piper Se întâmplă în zilele noastre ca atâtea alte produse: se consumă din ce în ce mai mult cu ochii și, conform acestui criteriu, se pare că a fost cam încolțit din cauza aspectului său. Comparativ cu alte soiuri precum fuji, a cărui piele uneori chiar orbeste sau bunica smith, a căror verdeață și prospețime atrag multă atenție, protagonistul nostru, în cele două soiuri ale sale, canadianul gri și cel alb (predominant verde), are cu siguranță mai puțină atracție. Dificultățile lor sunt evidente pentru a concura în acest concurs de frumusețe ciudat.
Dar estetica este doar prima dintre problemele cu care se confruntă pipinul. A fost și pentru mulți încă este, regina bucătăriei, cea mai gastronomică dintre mere, cea care oferă cele mai bune rezultate, fie că suntem încurajați de cartea de rețete dulci sau dacă vrem să dăm o notă de acid câteva preparate sărate. Dar cine își amintește deja cât de gustos este protagonistul nostru pur și simplu cuptor prăjit. Adevărul este că puțini oameni și, după cum a confirmat Mariano Escartín, de la băcănia sa de pe piața San Vicente de Paúl, „în principal clienți mai în vârstă, de la 60 de ani; tinerii, direct, nu știu asta ".
S-au dus anii în care soiurile erau cultivate în bazinele râului Jalón și afluenții săi. Canada Pippinși fecioară verde, ajungând doar în provincia Zaragoza practic la 50% din suprafața națională de producție. Acele piese mari și strălucitoare pe care Jesús Ángel Hernández, producătorul Embid de la Ribera, le amintește, erau atât de solicitate în capitala Spaniei. "În cafenelele din Manila din Madrid –Comentează–, ne-au cumpărat cele mai grase, le-au fript și clienții le-au cerut să guste cu o cafea sau o lichiorȘi în patiserii De asemenea, au fost renumite și prăjiturile făcute cu aceste soiuri.
La problemele estetice și gastronomice trebuie adăugate cele ale unui măr a cărui cultivare este delicată, care necesită multă atenție și tratament, deoarece este una dintre cele mai este afectat de „groapa amară” în timpul conservării sale. Este despre mici pete rotunjite care se află pe piele, dar și în interior, care îngreunează marketingul.
Dar pe lângă această problemă care își are originea în domeniu, Jesús Ángel Hernández descrie dificultățile în producerea unui pipin cu caracteristici întotdeauna similare care se potrivesc gusturilor consumatorilor. Unul dintre ei este „roșeața”, oxidarea pielii, care se generează în mod natural atunci când temperaturile scad brusc noaptea. „Acest tip de scabie, pete sau piele de broască, atât de caracteristică parai de conferință, apare și în pippin, dar când este foarte pronunțat, nu-i place și atunci când are puțin„ roșuț ”, nu merită fie ”, comentează el, așa de Clear, găsirea pipinului perfect este o lume întreagă.