Manual operațional pentru manipularea și transportul corespunzător al porcilor Rase de porci - Ameliorare și
Transportul influențează comportamentul animalului și afectează calitatea și cantitatea de carne, deoarece atunci când un animal moare în timpul călătoriei, are loc pierderea totală a produsului; atunci când apar scăderi în greutate, se obține un produs cu o cantitate mai mică în kg produsă și când există leziuni, cum ar fi vânătăi de diferite grade care duc la tăieturi, atât greutatea, cât și calitatea se pierd.
În alimentația umană, carnea este un aliment de bază și, pentru a o avea, este necesar să transportați animalele de la locul de producție la locul sacrificării și consumului, deoarece există puține ocazii în care producția animalelor și industria sunt în aceeași loc.
Cel mai mare procent de animale transportate se efectuează pe uscat și pe trotuar în camioane, datorită flexibilității acestui mijloc de transport. Transportul terestru este una dintre cele mai importante și critice verigi din lanțul porcin, datorită pagubelor economice mari pe care le provoacă.
În timpul transportului, animalele sunt expuse la o varietate de factori de stres mecanici, climatici, acustici, nutriționali și sociali, printre altele. Deoarece călătoria durează mai mult, efectele negative ale transportului asupra animalului cresc și ele, deci trebuie luate măsuri de precauție mai mari cu privire la condițiile aceluiași.
Transportul este procedura asociată cu deplasarea animalelor și vehiculelor de la fermă la uzina de sacrificare. În cadrul transferului există diferite etape care includ mișcarea animalelor și încărcarea și descărcarea care se efectuează până la atingerea plantelor de sacrificare.
Există diferiți factori care sunt generați în timpul încărcării, transportului și descărcării porcilor, care provoacă daune economice și afectează fundamental calitatea cărnii și amenință bunăstarea animalelor.
În timpul transportului, următoarele sunt influențate de: durata transportului, densitatea sarcinii, caracteristicile vehiculului, șoferul și expertiza lor în transport, caracteristicile drumurilor (curbe, pante), climatul și temperatura mediului ambiant (căldură, frig, ploaie, zăpadă) și caracteristicile animalelor transportate în special (vârstă, sex, stare nutrițională și sănătate).
Sisteme de tranzacționare și pierderi
În timpul lanțului de producție, de la exploatare la piețe, pot exista pierderi considerabile în calitate și cantitate de carne și subproduse. Aceste pierderi pot apărea în următoarele moduri:
• Confiscarea carcasei și a cărnii din cauza rănilor, vânătăilor sau decesului.
• Pierderea calității cărnii datorită DFD sau PSE.
• Deteriorarea cărnii din cauza stresului sau a nivelului scăzut al bunăstării animalelor.
În multe țări în curs de dezvoltare, aceste pierderi sunt mari, deoarece sistemul de marketing nu oferă întotdeauna un stimulent economic pentru a le reduce. Una dintre cele mai eficiente modalități de îmbunătățire a bunăstării și reducerea pierderilor este prin proiectarea unui sistem de comercializare și plată care să responsabilizeze persoanele și părțile interesate din lanțul de comercializare a animalelor pentru pierderile cauzate.
Atunci când animalele sunt vândute în funcție de greutatea lor vie, nici producătorul, nici transportatorul nu sunt responsabili pentru pierderile cauzate de vânătăi, răni sau răni. Aceste pierderi sunt plătite de frigider.
Sistemele de vânzare cu unul sau mai mulți intermediari între producător și frigider au ca rezultat, în general, un număr mai mare de răniri la animale decât acele sisteme de vânzare în care animalele sunt vândute direct de la producător la frigider.