Mâncarea viitorului Nano Foods și 3D • The Now Now
Noua carte „Future Foods” explorează modul în care știința transformă modul în care mâncăm și prezice că alimentele viitorului vor fi imprimate 3D sau realizate cu materii prime precum Nano Foods sau Insecte.
David Julian McClements, distins profesor de știință alimentară la Universitatea din Massachusetts Amherst și printre cei mai citați cercetători din lume, a scris o nouă carte care explorează noua lume a alimentelor și a științei. Pentru prima dată, renumitul cercetător științific și autor a îndreptat o carte de știință alimentară către un public general, încurajat de fiica sa adolescentă, care a cercetat alimente pe bază de plante în laboratorul ei ca elevă de liceu și se adresează lui Vassar. Colegiul toamna. „Sunt atât de multe lucruri interesante care se întâmplă în știința alimentară", spune McClements. „Ne aflăm în mijlocul unei ere fără precedent a progreselor științifice și tehnologice rapide care transformă modul în care sunt produse și consumate mâncarea noastră.
În „Hrana viitorului: modul în care știința modernă transformă modul în care mâncăm” (Springer Nature, 2019), McClements pune și explorează o serie de întrebări științifice și alimentare, cum ar fi:
- Ce este arhitectura alimentară? Este utilizarea arhitecturii și a principiilor de proiectare pentru a construi alimente mai sănătoase, mai gustoase și mai durabile.
- Vom avea într-o zi cu toții imprimante alimentare 3D în casele noastre? Da, și sunt deja disponibile.
- Nanotehnologia și editarea genelor ar trebui utilizate pentru a ne îmbunătăți alimentele? Este o zonă foarte complicată, dar McClements concluzionează că trebuie să folosim noi tehnologii pentru a hrăni lumea și a susține planeta.
- Care este cel mai bun mod de a vă personaliza dieta pentru o sănătate mai bună? Sfat: o singură mărime nu se potrivește tuturor.
Cartea discută despre eforturile de a crea alimente funcționale, îmbogățite cu nutraceutice sau probiotice tratează malnutriția în țările în curs de dezvoltare și combate bolile cronice, precum cancerul, diabetul și obezitatea. În timp ce subliniază nevoia de a consuma mai multe fructe, legume și alte alimente proaspete, McClements remarcă faptul că acest lucru nu este „practic” pentru toată lumea de pe Pământ, ca să nu mai vorbim în spațiu.
McClements și alți oameni de știință din domeniul alimentar al UMass Amherst lucrează cu NASA pentru a proiecta alimente funcționale pentru astronauți într-o posibilă misiune pe Marte.
„Ceea ce avem cu adevărat nevoie sunt alimente procesate care sunt accesibile și convenabile, dar și sănătoase și gustoase”, scrie McClements. Tonul cărții este conversațional și optimist, iar McClements împărtășește cu noi alimente anecdote personale din explorările sale și ale familiei sale. În Scoția, nepotul său Jake a efectuat un test informal de gust pe o pungă de insecte comestibile crocante, ilustrată cu o fotografie a lui, pe punctul de a sfâșia o felie de pizza acoperită cu greieri cu aromă de grătar. În South Beach, McClements este văzut mușcând în primul său burger imposibil pe bază de plante și reflectând aspectul, gustul și simțul gurii sale asemănătoare cărnii.