Mâncarea romană, celebra mâncare tipică a Romei
Călătorim în capitala italiană, Roma, pentru a-i cunoaște gastronomia de aproape. Mâncare romană, ce ar putea gusta zilnic un locuitor tradiționalist perfect al orașului. A mânca în „città eternă”!
S-ar putea să vorbim despre gastronomia romană și să ne întoarcem la Roma antică. Unul dintre stilurile culinare care a evoluat cel mai mult de-a lungul timpului, mai mult de un mileniu, extinzându-se până la ocuparea unui practic întreg continent. Dar nu ne referim la ea, ci la mâncarea romană a Romei moderne. Capitala Italiei, orașul contemporan, etern città.
Această culinară este moștenitorul trecutului, nu există nicio îndoială. Reflectarea expansiunilor vechiului imperiu, a relațiilor comerciale care s-au stabilit de-a lungul istoriei ... dar, în esență, a timpurilor mai recente și a Italiei în ansamblu.
Din acele vremuri dificile din mediul rural roman, în care cele mai apropiate și mai accesibile materii prime erau combinate cu cele mai mari doze de imaginație posibile, deși întotdeauna cu simplitate. Cu privire la influența pe care a avut-o comunitatea ebraică asupra obiceiurilor populației în ansamblu, transmiterea utilizării cărnii precum mielul. Din marea nevoie de calorii și substanțe nutritive pe care le aveau țăranii, lucrătorii pământului de la răsărit până la apus.
Câteva feluri de mâncare tipice din Roma
Deși nu există compendiu de specialitati romane poate face dreptate bogăției sale, vrem să ne apropiem de unele dintre cele mai rafinate mușcături ale sale și de ingredientele care o compun. Aruncați o privire mai atentă asupra meniului pe care un locuitor al orașului, un paznic al celor mai vechi tradiții coquinariene, l-ar putea compune oricând cu unele dintre preparatele tipice ale Romei.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, orașul avea în orașul său vechi un număr mare de livezi în care se cultiva un bun repertoriu de legume. Sparanghelul, cicoarea, bursa, varza și salata erau favoritele populației. Un bun exemplu în acest sens a fost dieta vechilor legiuni romane în campaniile lor de cucerire și obiceiurile lor: când un asediu avea să dureze în timp, ei au căutat un pământ bun din apropiere și au plantat salata tipică română. Cu ea, fasole și brânză de oaie se spune că romanii au cucerit lumea.
În acele culturi situate în centrul orașului până la cel de-al doilea război mondial și până la ocupația germană, au fost cultivate și anghinare și cu ele feluri de mâncare la fel de tipice ca anghinare romană sau carciofi alla giudia, anghinare stil evreiesc. Tradiția culinară ebraică s-a extins la alte feluri de mâncare, cu prăjirea frecvent prezentă. Sunt și rețete romane și cuşer florile de dovlecei prăjite, codul sărat sau brânza de vaci și tortul cu glazură, un desert care nu putea lipsi în majoritatea sărbătorilor.