Mâncare Sichuan piper amestecul a cinci specii chinezești
UN IMPOSTOR FOARTE BENEFICIU
Face parte din amestecul a cinci condimente chinezești, la care contribuie gustul său special de citrice și intensitatea incredibilă. Dar de ce a devenit un pansament atât de special?
Ardei negru, ardei alb, manighetă, Jamaica, Cayenne ... Familia acestui condiment de faimă internațională, care are deja mai mult de 4.000 de ani în spatele ei, de când a început să fie folosit în sud-estul Indiei, nu poate fi mai extins. De fapt, este alcătuit din mai mult de 700 de specii din genul Piper nigrum, al cărui fruct se transformă în boabe de piper la maturitate. A lui aromă excelentă și atingere picantă, Principalele sale caracteristici au făcut-o una dintre garniturile esențiale de bucătărie. Nu există nimic care să reziste: sosuri, chifle, salate, omletă, tocănițe, tocănițe ... Opțiunile de utilizare sunt practic nelimitate.
Cu toate acestea, în cadrul acestei mari familii trăiește ascunsă o impostor, un tip de piper care aparține unui clan și un gen diferit, dar că a reușit urmând preceptele „rudelor” sale adoptive. Vorbim despre piper sichuan, una dintre cele mai recunoscute și apreciate soiuri de pe scena culinară internațională.
„Piper” chinezesc
Ardeiul Sichuan provine din planta Zanthoxylum piperitum și din Familia Rutaceae, același care aparține alteia dintre cele mai consumate alimente din lume: Citricele. După cum sugerează și numele său, originea sa ne duce în regiunea chineză Sichuan, unde acest condiment este folosit în scopuri gastronomice și medicinale. Mai ales când fructul mai include cochilia, unde găsim componente precum cineol, citronella sau linalool, care îi conferă toată aroma și aroma sa. În plus, această parte include uleiuri esențiale, vitamine și minerale, substanțe foarte benefice pe care le împarte și cu ardeiul, așa cum vom vedea mai târziu.
Cu toate acestea, așa cum am văzut, ardeiul Sichuan nu este de fapt un tip de ardei de utilizat, deoarece nu aparține familiei originale a unui astfel de condiment lăudabil. Din fericire, aroma sa picantă, care adaugă o notă distinctivă cu nuanțe lemn și lămâie, V-a permis să faceți parte din acest grup de condimente de drept. Și dacă nu, întreabă-i pe toți cei care îl folosesc în bucătărie, nu numai chinezi, ci și Japoneză, tibetană și indiană, unde consumul său prevalează față de restul soiurilor.