Mâncare mexicană, o tradiție care ne identifică Mexic necunoscut

Mâncarea mexicană este alcătuită dintr-o serie de feluri de mâncare delicioase, cum ar fi cochinita pibil, pozole, clătite ahuautle și așa mai departe. Cu toate acestea, aromele rafinate atât de bogate - și uneori foarte picante - se datorează combinației de ingrediente de origine prehispanică și europeană. Aflați mai multe despre această tradiție!

Mâncarea mexicană a fost declarată Patrimoniu imaterial al umanității în 2010 și nu trebuie să explicăm prea multe, spunem doar că aroma sa este pur și simplu de neegalat. Dar, la ce se datorează această diversitate de arome și feluri de mâncare? Să începem prin a arăta că mâncarea mexicană actuală este rezultatul combinației de ingrediente atât de origine prehispanică, cât și de origine europeană.

În ceea ce privește tradiția indigenă, „Marea carte a bucătăriei mexicane” indică faptul că produsele de bază ale bucătăriei mexicane au fost: porumb, ardei iute, fasole, carne de animale mici, păsări și pești, broaște și insecte, plante aromatice și semințe aromate. Metodele obișnuite de gătit erau aburite sau subterane.

În ceea ce privește bucătăria europeană, principalele sale contribuții au fost unele condimente, ceai, diferite tipuri de animale și produse derivate din acestea, cum ar fi laptele și brânza. Merită menționat faptul că, la rândul său, gastronomia Europei a fost îmbogățită considerabil cu produse de origine mediteraneană și că la ceva timp mai târziu, și-a îmbunătățit gastronomia cu porumb, cacao și alte elemente esențiale ale dietei precolumbiene.

Bucătăria tradițională pre-hispanică a fost îmbogățită cu ingrediente europene și invers, cu toate acestea, deși această diversificare continuă, alimentele precum porumbul sau ardeii iute continuă să fie baza dietei noastre și cu ele putem crea mâncăruri precum cochinita pibil sau pozole. Pe de altă parte, există feluri de mâncare care din diferite motive pot dispărea - cum ar fi ahuautle - dacă nu reușim să le salvăm.

Ingrediente pre-hispanice de bază

Porumbul

Fără îndoială, unul dintre elementele de bază din dieta popoarelor native din Mesoamerica și din partea de sud-vest a ceea ce este acum Statele Unite a fost porumbul. Cu toate acestea, această mâncare delicioasă a depășit limitele timpului și continuă să fie un element esențial pentru mâncărurile noastre - tamale, tortilla, esquites etc.-.

Porumbul este un aliment deosebit, deoarece nu poate fi găsit sau ar supraviețui în sălbăticie. Existența sa depinde în întregime de mâinile agricole. Acest lucru se datorează faptului că boabele de porumb sunt înconjurate de frunze numite bractee care împiedică detașarea și, prin urmare, reproducerea lor naturală.

Datorită celor de mai sus, este interesant faptul că popoarele native au reușit să domesticească porumbul - deși procesul este încă necunoscut - și să-l folosească ca bază a dietei precolumbiene. Până în prezent, se crede că porumbul este un descendent al teosintei și că originea sa se găsește acum cinci sau șapte mii de ani.

Un alt fapt interesant despre acest aliment nutritiv este cel al plantei care îl produce, practic totul este folosit așa cum vom explica mai jos.

Utilizări ale plantei de porumb:

Urechile sau porumbul pot fi consumate atunci când sunt fragede și, de asemenea, când sunt uscate. Porumbul fraged poate fi consumat întreg, fie prăjit, fie gătit, însoțit de unele condimente; O altă modalitate este să-l mănânci în bucăți ca însoțitor delicios la bulion, supe, tocănițe și așa mai departe. De asemenea, sunt consumate în cereale integrale pentru a face pozole sau salate și în cereale măcinate ca ingredient principal în tamales, atoli, prăjituri și alte deserturi (pâine de porumb, de exemplu).
Porumbul uscat și decojit poate fi consumat prăjit și măcinat pentru a prepara fursecuri, pinoli și atoli. De asemenea, atunci când boabele uscate sunt nixtamalizate și măcinate, aluatul este pregătit pentru a face tortilla, supe, chalupas, tlacoyos etc. sâmburii uscați, nixtamalizați și necondiționați sunt folosiți pentru a face floricele.
Huitlacoche este utilizat în supe sau ca umplutură delicioasă pentru quesadillas.
Cu firele de porumb puteți prepara un ceai delicios, care este, de asemenea, medicinal, deoarece ajută la curățarea tractului urinar și servește ca un ajutor în problemele renale și hepatice.
Ambele coji de porumb sunt folosite pentru a înfășura tamale și carne.
Chiar și „măruntaiele vegetale” au utilizări industriale sau ca îngrășăminte.