Mâncare fără gluten - Gurmé
Unul din fiecare sută de spanioli suferă de intoleranță la gluten (o proteină prezentă în unele cereale). Sunt celiaci. Trebuie să aibă o dietă fără proteine. Dar cum să realizăm acest lucru pe o piață alimentară care nu produce pentru minorități? Ce să mănânci și ce să nu mănânci când etichetele sunt indescifrabile? Cum să nu pierdeți cumpărarea acestor alimente specifice? Iată câteva chei fundamentale pentru realizarea acestuia:
Pentru a evita problemele și a cunoaște alimentele fără gluten, există o serie de reglementări pe etichetarea acestora. Regulamentul Federației Asociațiilor Celiace din Spania (FACE) permite industriei alimentare să eticheteze ca fiind potrivit pentru celiaci orice produs al cărui conținut de gluten nu depășește 10 mg. per kg.
" Produsele
fără gluten trebuie să
poartă o etichetă
cu un vârf
barat
În plus față de etichetă, aceste produse trebuie să poarte un logo: vârful blocat pentru toate țările europene.
În Spania, FACE este cea care controlează utilizarea corectă a acestui logo. Această federație este, de asemenea, responsabilă pentru marca de garanție „controlată de FACE”.
În primul rând, este esențial să știm ce efecte poate provoca glutenul la un pacient celiac. Cele mai frecvente sunt mucusul intestinal și, în unele cazuri, reacțiile alergice ale pielii. Simptomele sunt de obicei pierderea poftei de mâncare și a greutății, diaree cronică, balonare, tulburări de dispoziție și întârzierea creșterii la copii.
Întârzierea diagnosticului sau absența unui tratament adecvat pe o dietă fără gluten poate duce la complicații precum: malnutriție, depresie mentală, infertilitate masculină și feminină, avorturi spontane recurente și un risc crescut de a suferi de anumite tipuri de cancer.
Mancarea interzisa
Pentru a evita aceste reacții, următoarele alimente trebuie alungate din dietă:
Cereale: grâu, secară, ovăz, orz și soiurile lor, cum ar fi spelta, vrajă verde, dur și kamut, triticale (hibrid de grâu și secară) și toți derivații, cum ar fi făină, amidon și gri Couscous, bulgur, gri de grâu, paste.
Băuturi facut cu cereale, bere, whisky, baileys, shake-uri.
Hrana procesata: uneori aceste alimente „ascund” glutenul printre ingredientele lor și sunt greu de detectat.
Produse fără etichetă.Aditivi alimentari și coloranți (amidon, amidon modificat E 14XX, glutamat monosodic E621, Îngroșători)