Mănâncă o pâine pe zi (și atât de fericită) BuenaVida EL PA; S

OMS spune acest lucru. Ce cred nutriționiștii? Aceasta este realitatea unui sector în plină expansiune

fericită

Este unul dintre puținele produse care îi plac aproape tuturor. Cunoști pe cineva care refuză o bucată de pâine? Se consumă zilnic și ne însoțește toate mesele din timpuri imemoriale. Dar, cum bate sectorul în țara noastră? Există cu adevărat pâini de calitate?

Brutăriile, produsele de patiserie și produsele de patiserie reprezintă 7,7% din cheltuielile cu alimentele din casele noastre (pâine, 5,7%). În sector există mai mult de 15.000 de companii dedicate producției de pâine și 164.000 comercializării sale, are peste 216.000 de angajați și facturează peste 5.000 de milioane de euro pe an. În Spania există mai mult de 300 de tipuri diferite de pâine, datorită prezentării lor, combinației de ingrediente, fermentației și timpului de coacere și a zonei geografice în care sunt fabricate. Există, de asemenea, patru indicații geografice protejate (IGP) pentru pâine: Cea (Orense), Cruz de Ciudad Real, Alfacar (Granada) și Payés (Catalonia).

Anul trecut a avut loc al X-lea Congres Național de Panificație, organizat de Confederația Spaniolă a Organizațiilor de Panificație (CEOPAN). Președintele său, Andreu Llargués, a avertizat în el despre problemele pe care le suferă astăzi sectorul: „Ar fi necesar să detoxifieze anumite informații care sunt turnate pe pâine, de parcă ar îngrășa, ar avea sare sau gluten. Sunt mărturii departe de realitate care nu ajută la promovarea unui produs sănătos și de bază ”.

Căutați pâine ... în bibliotecă

Pentru furtul de pâine, Jean Valjean a fost urmărit și arestat în Les Miserables de Victor Hugo. Și pentru ca o pâine să nu lipsească în gură, un Lazarillo de Tormes și alți bătăuși slujesc domnilor dubioși. Întotdeauna un tovarăș și aproape niciodată un protagonist, pâinea este pe mese și în artă. Ritualul de a face aluatul, mirosul cuptorului, rețetele. totul este evocator în pâine. Dar are și semnificații foarte realiste: de la foamete când lipsește la libertate când este împărtășită. „Mănâncă-l cu pâinea ta”, îi spune Sancho Panza lui Don Quijote. Și asta vrea librotea.com, recomandătorul de cărți al EL PAIS, să ajute la o selecție de cărți despre cele mai clasice mâncăruri.

1. Ghid pentru prepararea pâinii acasă, de Idris Cruz și Annia Monreal (GeoPlaneta).
2. Pâini de casă. Lucrat manual în mod tradițional, de Cathy Ytak și David Japy (Lunwerg).
3. Pâine artizanală, de Peter Reinhart (Dome).
4. Teoria și practica pâinii cu roșii, de Leopoldo Pomés (Tusquets).
5. Pâine de lămâie cu mac, de Cristina Campos (Planet).

Nutriționistul Ana Moya, responsabil cu dezvoltarea și supravegherea meniurilor în școlile de la Ucalsa, clarifică îndoielile, dezvăluind ce este exact în 100 de grame de pâine:

- Aproximativ 260 kcal (o porție de pâine, o brioșă, este de 30-40 grame: 80 kcal, atât albe, cât și întregi).

- Vitamine din grupa B, minerale și fibre, mai ales dacă sunt întregi (8 grame de fibre la 100 de pâine). Este o sursă excelentă de carbohidrați și fibre. Amintiți-vă că recomandarea OMS este între 25 și 30 de grame de fibre pe zi, „pentru o funcție intestinală corectă” (Un compendiu? Două bucăți de fructe, 100 de grame de legume, 50 de leguminoase și 50 de pâine integrală).