Mai multă mâncare și mai puțin nutriționism cum ne înșeală industria
21 februarie 2017 de Carlos Ríos
Mâncarea adevărată nu este etichetată. Produsele procesate poartă, în acest caz, detectarea unui proces bun, nu se uită la nutrienți, nu se uită la ingrediente!
Primul lucru pe care îl fac în consultare este să vorbesc despre alimente, nu despre nutrienți. Mâncarea se referă la actul de a alege mâncarea, iar educația dvs. este decisivă pentru alegeri și decizii alimentare bune. Nutriția este procesul fiziologic și metabolic care are loc în corpul nostru atunci când luăm aceste alimente.
Apelul nutriționism Reduce alimentele la nutrienții lor și le clasifică în: grupuri de alimente „energetice” cu carbohidrați și grăsimi, grupul de alimente „constructor și reparator” cu proteine și grupul „regulator” cu vitamine și minerale. Dar mâncarea este mult mai mult decât atât.
Nutrienții sunt prezenți atât în produsele prelucrate, cât și în alimentele reale, de unde problema, întrucât este privit izolat mai degrabă decât setul total. O sticlă de Nocilla poate conține multe substanțe nutritive: hidrați, grăsimi, sunt chiar anunțate ca fiind bogate în calciu datorită conținutului lor în „lapte”.
Cu toate acestea, beneficiile alimentelor sunt determinate de calitatea ingredientelor sale, nu de nutrienții săi. Conceptul larg răspândit de „calorii goale” a devenit periculos. Astăzi nu am putea spune că un Bollycao reprezintă calorii goale, deoarece oferă 50% din fierul din cantitatea zilnică recomandată
Deci înseamnă că este recomandat? Nu cu mult mai puțin. În ciuda susținerii unor societăți de nutriție precum SEDCA (corupt pentru bani), vorbim despre un produs care este potențial dăunător pentru sănătatea oricărei persoane datorită ingredientelor sale teribile: zahăr, făină rafinată, grăsime de palmier, sare, aditivi, etc.
O populație care cunoaște beneficiile vitaminelor, dar nu știe ce este un avocado, gătește năut sau diferențiază câțiva fulgi de ovăz de cereale zaharate nu îmi este de nici un folos.
Profesioniștii din domeniul sănătății au recomandat cereale bogate în fibre, prăjituri fără zahăr, produse lactate fără grăsimi, suc ambalat cu vitamine și alte produse procesate, datorită concentrării noastre asupra nutrienților. Părerea mea este că ar trebui să „pivotăm” și să punem accentul pe alimente și ingrediente, pe mâncare adevărată .
O mare parte din acest accent pe substanțe nutritive provine din marketingul pseud științific care se răspândește de la televizor, raftul supermarketului sau o clasă de dietă în facultate.
Nutriționismul care s-a strecurat în politicile de sănătate publică.
De exemplu, dacă mergem la strategia NAOS (una dintre măsurile politice de combatere a obezității în Spania) ( legătură ) putem evidenția câteva puncte care reflectă această problemă a nutriționismului:
Automate :
Acestea ar trebui să includă produse care promovează o dietă echilibrată (apă minerală, băuturi cu conținut scăzut de zahăr, fructe, fursecuri etc.), în detrimentul celor cu un conținut ridicat de sare, zahăr sau grăsimi. .
Nu ar fi mai bine doar mașinile pentru fructe, nuci etc. (mâncare adevărată) în loc să găsești fursecuri cu conținut scăzut de zahăr și sucuri cu conținut scăzut de grăsimi (procesate)?
Compoziția alimentelor:
Va fi promovată lansarea pe piață a gamelor de produse cu conținut scăzut de sare, grăsimi și zahăr.
Se vor înființa grupuri de lucru formate din tehnologi pentru a învăța, investiga și aplica posibilitățile tehnologice de înlocuire treptată a componentelor grase sau reducerea prezenței acestora.
Înlocuiți componentele grase cu ce? De ce zahăr?
Același mesaj de „înlocuire a grăsimilor” este răspândit în prezent de organizațiile oficiale care reprezintă toți nutriționiștii ( legătură ). Nutriționismul este mai bun pentru industria alimentară decât pentru sănătatea populației.