Macrou aromat murat El Comidista EL PA; S
Decaparea a trecut de la a fi un mod de a obține carne, păsări și pești pentru a-și prelungi durata de valabilitate - aceasta a fost ideea inițială a acestei metode, într-un moment în care nu existau astfel de invenții numite frigidere - sau un fel de mâncare aproape zilnic la ceva că puțini oameni mai fac acasă. Deoarece nu durează atât de mult timp încât să o pregătim, este o rețetă ieftină și toate acele lucruri pe care le apreciem în El Comidista, astăzi vă propunem o rețetă puțin mai laborioasă decât de obicei, dar al cărei raport de efort/satisfacție este maxim.
Deși nu există proporții canonice în acest tip de rețetă - în fiecare casă se face de obicei cu propriile măsuri și sistem: există și cei care pun murăturile reci pe peștele fierbinte -, cel mai frecvent este să folosești o treime din oțet decât ulei. Dacă vă place ca acidul să predomineze un pic mai mult, adăugați puțin mai mult (am făcut-o așa, îmi plac murăturile fericite. Ei bine, și aproape totul).
L-am pregătit cu macrou pentru că este ieftin și delicios și am folosit acele condimente special pentru că am vrut să aibă un pic de aer arab, dar puteți folosi condimentele pe care le aveți mai la îndemână sau cele care vă plac cel mai. Adăugarea aromelor de citrice la murături folosind coaja lor - cu portocală și mandarină este, de asemenea, foarte sexy - adaugă nuanțe distractive oțetului acid.
Deși în preparat folosesc sistemul tradițional, astfel încât aroma mirodeniilor să fie integrată puțin mai mult în cea a vasului - și știind că a avea fileurile odihnite două zile în frigider nu este decât imposibil - am pus le intr-o oala cu uleiul si otetul cu cateva ore inainte de a o prepara (nu frunza de dafin, care atunci cand o cheltuiti face ca mancarea sa aiba gustul dulapului bunicii). A funcționat - nu aș putea spune cât de mult, dar a fost mai gustos decât de obicei. Presupun că încălzirea uleiului cu o zi înainte și lăsarea acestuia la infuzat 24 de ore poate obține rezultate mult mai puternice.