Macerează alcool acasă El Comidista EL PA; S
Personalizarea băuturilor spirtoase și a lichiorurilor acasă cu fructe, condimente sau ierburi aromate nu este doar posibilă, ci și distractivă, ieftină și perfectă pentru a face un cadou cu totul special. Narciso Bermejo de la MaCeRa Taller Bar dezvăluie secretele macerării domestice.
Imaginați-vă că obțineți vodca dvs. cu tonic pentru a avea o aromă de măr și ghimbir, că gustul whisky-ului seamănă cu cel al migdalelor prăjite sau al cafelei sau faceți o rotire pe tescovină aducându-l mai aproape de Mexic cu o notă de coriandru, var și jalapeño. Puteți face toate aceste lucruri și multe altele, pentru foarte puțini bani și într-un timp foarte scurt, macerați băuturile spirtoase și lichiorurile preferate acasă.
Ideea pentru această postare a venit într-o seară când, în timp ce luau o băutură la MaCeRa Taller Bar –Mikel v-a povestit deja despre acest spațiu și filosofia sa de ceva vreme - și discuta cu unul dintre fondatorii săi, Jacinto Bermejo, fascinat de gustul paharul pe care îl beau. La un moment dat mi-a dat un „bine, poți face asta acasă” și ideea a rămas învârtindu-se în capul meu, până când am început să-i cer ajutor pentru a scrie ghidul macerării de casă pe care o ai în față ( și a fost de acord încântat, pentru că filosofia lui MaCeRa este să împărtășească cunoștințele sale în cel mai generos mod și să nu creadă în formule secrete).
Înainte de a începe pur și simplu tehnic, Narciso consideră esențial să subliniem că „macerarea acasă nu înseamnă doar recuperarea a ceva foarte al nostru, ci este un mod de a-ți pasa, de a avea grijă de tine și, prin urmare, de a iubi”. S-ar putea să vă pară naiv, dar el îl consideră „baza muncii: luarea cotidianului și transformarea acestuia în ceva diferit folosind tehnici simple, de parcă ar fi împingerea care dezlănțuie fereastra și lasă să intre aer nou”. Nu pot fi de acord mai mult, mai ales din partea iubirii: o băutură personalizată sau un distilat care gândește la gusturile cuiva este un mod foarte frumos de a spune „Te iubesc”.
BAZA
Deși spiritele de tescovină au fost utilizate în mod obișnuit în peninsulă pentru a macera, Narciso și partenerii săi nu cred că există vreo tradiție fixă în acest sens și, dacă există, o trec prin arcul de triumf: în MaCeRa macerează absolut totul. Nu reguli. Pentru primele macerate, Bermejo recomandă alegerea distilatului nostru preferat ca bază, cea pe care o luăm regulat. „Astfel vom putea aprecia nuanțele pe care le oferă această tehnică, pentru că lucrăm cu amintiri gustative definite”, explică el cu toată logica din lume.
Pentru a ne pregăti coșul de cumpărături, trebuie să fim clari că baza alcoolică pentru macerare trebuie să fie cât mai neutră posibil, ceea ce va facilita încorporarea aromelor noi. Narciso clarifică faptul că alegerea unei vodcă de calitate și neutră este simplă, datorită naturii distilatului. „În cazul ginului, trebuie să alegeți unul cu cele mai puține substanțe botanice posibile, astfel încât să fie mai ușor să îl echilibrați cu aromele macerării”. În ceea ce privește cei îmbătrâniți în butoaie, cum ar fi romul sau whisky-ul, cei mai vechi și mai echilibrați sunt mai apreciați.
Toate acestea, pe rafturile supermarketului sau magazinului de băuturi alcoolice, sunt traduse într-un mod simplu: cele ale vieții. Gins, vodka, whisky, romuri care au fost mereu acolo, care trec aceleași controale sanitare ca și cele mai scumpe și că datorită macerării nu vom deveni exclusivi, ci personalizați, ceea ce este mult mai bun. Expertul recomandă citirea cu atenție a etichetelor pentru a verifica dacă există un exces de substanțe botanice și pentru a se asigura că acestea sunt realizate cu cele mai bune materii prime. „Întotdeauna recomand mărci naționale care apreciază efortul distilatorilor noștri, cerealele, strugurii, apa etc.”.
Nu are sens să folosiți distilate „premium” pentru marinare - Narciso nici măcar nu este foarte clar despre conceptul „premium”, ani după ce a apărut pe piață - deoarece finisajul special pe care îl oferă va fi oferit de noi cu munca noastră. Dacă vrem să marinăm produse precum vinul sau vermutul, trebuie să ținem cont de câțiva factori. Ca să spunem așa, gradele de băutură „gătesc” adaosurile pe care le adăugăm: adică o băutură de 40 de grade „gătește” mai repede decât una din 20 sau una din 12. Astfel, timpul de macerare este prelungit, fiind necesare chiar luni pentru rezultate vizibile. Chiar și așa, Narciso subliniază că „este foarte recomandat să animați un vermut clasic cu ghimbir și var”, așa cum se întâmplă în Macera (și pot atesta că este grozav).