Legume și gătitul lor câteva sfaturi pentru a mânca delicios și sănătos - Sitio Andino
O viață sănătoasă merge mână în mână cu o dietă corectă, în care consumul de legume și fructe este esențial. Cu toate acestea, nu numai că trebuie să fii atent cu componentele alese pentru rețete, dar trebuie să știi și cel mai bun mod de a găti fiecare dintre ele.
Unele tipuri de gătit acționează asupra alimentelor într-un mod benefic, deși, în alte cazuri, reduc valoarea nutrițională. De aici și importanța determinării modificărilor fizice și chimice suferite de alimente, care a fost obiectivul uneia dintre investigații.
Silvia Farah, nutriționist și membru al echipei de cercetare de la Universitatea Juan Agustnn Maza, a realizat un studiu în care diferite alimente tradiționale au fost alese și gătite în diferite moduri: abur, fierbere, cuptor cu microunde, prăjire și coacere.
Omleta de cartofi, o masă recurentă pe mese, a fost unul dintre cazurile evaluate în care diferența dintre valorile calorice conform metodei de gătit este notorie. "Obiectivul a fost să vedem cu ce metodă a fost absorbit mai puțin ulei și, prin urmare, avea o valoare calorică mai mică, deoarece în general este o masă gătită dublu, mai întâi cartofii și apoi tortilla", a spus profesionistul în dialog cu Sitio Andino.
Concluziile studiului au stabilit că, dacă începeți cu cartofi prăjiți pentru a face această masă, produsul final are 298 de calorii și 23g de grăsime la 100g, în timp ce gătitul la cuptor cu microunde nu prezintă diferențe (281 kcal). Pe de altă parte, cu cartofi cruzi (170kcal) și fierți (135kcal și 8g de grăsime) nu este important să putem găti rețete gustoase fără a înceta să mâncăm ceea ce ne place. În ceea ce privește alte beneficii, se remarcă umiditatea și carbohidrații celei produse în cuptorul cu microunde (45% și 31g) în timp ce cea a cartofilor fierți avea doar 8,5g.
їCum gătiți legumele fără a pierde nutrienți?
La pregătirea meselor, trebuie să ținem cont de sfaturile Silviei Farah pentru a profita la maximum de contribuția nutrițională a fructelor și legumelor:
-Dacă legumele sunt fierte (fierte), acestea trebuie așezate când apa fierbe și nu înainte în apa rece sau caldă.