Javier Estévez (rest
Până nu în urmă cu mulți ani, în multe restaurante din meniul zilnic puteai găsi în oferta lor ceva fel de mâncare limba de vita, mai ales în sos. Și a fost, printre alte motive, pentru că carnea acestei piese este fragedă și suculentă.
Este adevărat că un timp mai mult sau mai puțin „ușor” și nesubstanțial, ca cel pe care a trebuit să-l trăim, ia un fel de mâncare care oferă 219 de calorii și 87 mg. colesterolul îi face pe mulți să fugă din cauza unei diete sănătoase și a sănătății; uitând că „tot ce ne place este imoral sau îngrășat”.
Bucătarul Javier Estévez a deschis La Tasquería la Madrid, un loc specializat în recuperarea tuturor acelor produse pline de aromă și colesterol, toate cuprinse sub denumirea de casquería.
În oferta sa, acesta prezintă această „limbă de vită murată cu mus de foie gras și muguri”, în care tradiția și avangarda culinară merg mână în mână. Și amintiți-vă întotdeauna că este mai bine să trăiți fericiți și mulțumiți decât să nu vă ofiliți și să fiți trist ca o brustă.
Rețetă de „Limbă de vită murată cu mus de foie gras și muguri”