ISTORICUL BRANZULUI
Brânza este un aliment antic a cărui origine poate fi anterioară istoriei scrise. Probabil descoperită în Asia Centrală sau Orientul Mijlociu. Fabricarea sa s-a răspândit în Europa și mai târziu în restul lumii. Pe măsură ce influența Romei a scăzut, au apărut diferite tehnici locale de fabricare a brânzeturilor.
Această diversitate a atins apogeul la începutul erei industriale.
Se spune că crearea brânzei a fost făcută fortuit și accidental de către un cioban. laptele fermentat și coagulat, și din necesitate sau curiozitate, cu ajutorul puținii sare și agenți de intemperii naturali, a început să experimenteze, până a reușit să creeze prima brânză.
Fabricarea brânzeturilor cu siguranță a fost descoperit de diverse comunități în același timp.
Laptele a fost păstrat în recipiente din piele, ceramică poroasă sau lemn, dar din moment ce erau greu de păstrat, laptele a fermentat rapid. Următorul pas a fost extragerea zerului din caș pentru a face un fel de brânză proaspătă, fără cheag, cu o aromă puternică și acidă.
Legenda spune că un ciobanesc arab s-a întors acasă cu laptele oilor într-o pungă făcută din intestinul unuia dintre mieii săi și că, după ce a mers în plin soare, la deschiderea pungii, laptele era coagulat, solid, transformat în brânză. Potrivit mitologiei grecești, Zeii din Olimp au fost cei care i-au învățat pe oameni să facă brânză.
Ciobanii, fermierii, călugării ... cu mare răbdare făceau teste până obțineau varietatea de brânzeturi, pe care acum le știm.
Se știe că tipul de lapte (vacă, oaie, capră, cămilă, bivolă, ...), genul de lapte (mai mult grăsime sau mai puțin datorită ierbii de pe pământ), vremea (fiecare regiune tipărește o marcă specială sau o diferență în tipul de brânză), coagularea, maturarea, fermentarea, dau naștere la diferite tipuri de brânză.