Varză; Legi Official of Pharmac; utics din Lleida
Sloganul este clar: o dietă sănătoasă și echilibrată pentru o sănătate bună. Dar, în plus, nutriția oferă din ce în ce mai multe instrumente (genetică, alimente funcționale, analize) pentru a realiza acest lucru, deschizând în același timp calea dezbaterii, deoarece nu totul merge atunci când vine vorba de a sta jos să mănânce. Lucrul dificil este să știi de ce are nevoie fiecare și ce direcție să ia pe calea labirintică a alimentelor. Specialiștii vorbesc despre nutriția à la carte, adaptată fiecărei persoane și care poate preveni chiar bolile.
Din ce în ce mai multe intoleranțe alimentare și alergii sunt detectate, iar site-urile web oferă diete și analize care sunt prezentate ca fiind panaceul pentru a detecta componentele dăunătoare pentru organism. În plus, cumpărăturile au devenit o sarcină titanică atunci când se caută laptele obișnuit printre cei care au izoflavone, omega 3, soia, nu au lactoză sau sunt îmbogățiți cu calciu, deoarece produsele care se vând ca și cum ar fi un medicament.
Scopul este optimizarea stării de sănătate. Alimentele funcționale, cele care depășesc valoarea lor nutrițională și conțin compoziții pentru a pierde în greutate, pentru a reduce colesterolul sau pentru a întări apărarea, sunt la ordinea zilei, deoarece ajută la minimizarea riscurilor de boli precum bolile cardiovasculare sau hipercolesterolemia. Aceste produse trebuie reglementate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Specialiștii vorbesc despre nutriția personalizată ca viitor pentru tratarea și prevenirea apariției bolilor. Genetica se află în discursul nutriționiștilor, endocrinologilor și alergologilor ca bază pentru individualizarea dietei și a nutrienților de care fiecare persoană are nevoie pe baza genelor sale. "Instituțiile au funcționat cu linii directoare dietetice, adică recomandări nutriționale de bază pentru populație, dar trebuie făcut un pas suplimentar către o nutriție personalizată. Fiecare persoană are propriile sale istorice individuale, medicale și de mediu. Acest lucru necesită, conform criteriilor genetice, fiecare persoană primește o dietă specifică ”, explică Alfredo Martínez, profesor de nutriție la Universitatea din Navarra și coordonator al Congresului internațional al Societății de Nutrigenetică și Nutrigenomică (ISNN), care va avea loc în noiembrie la Pamplona.
Această viziune este prea optimistă pentru Susana Monereo, endocrinologă la Spitalul de Getafe (Madrid). Specialistul nu se îndoiește că va exista o zi în care o analiză genetică va dezvălui ceea ce este rău pentru fiecare, dar crede că această știință este încă „la început”. "Cel care a lucrat cel mai mult la acest lucru este spaniolul, Josй Marнa Ordovбs, care a descoperit, de exemplu, că există grupuri pentru care dieta mediteraneană nu merge atât de bine".
Un alt lucru îl constituie alergiile și intoleranțele, care devin markeri diferențiali care fac ca dieta să fie diferită. Detectarea lor permite oamenilor să-și îmbunătățească sănătatea. Acestea reprezintă aproape 10% din consultațiile alergice din Spania. Alergiile sunt reacții adverse la unele componente ale alimentelor (o proteină, un acid gras). Alergenul provoacă o serie de reacții în lanț în sistemul imunitar, inclusiv producerea anticorpilor de imunoglobulină IgE care duc la reacții imediate care provoacă leziuni sau inflamații și apar pe piele.
În schimb, intoleranța alimentară afectează metabolismul, dar nu sistemul imunitar și are o bază genetică. Intoleranța la lactoză suferită de 15% din populația spaniolă este cea mai frecventă.
Potrivit Clinicii Universitare din Navarra, sunt văzute din ce în ce mai multe persoane care sunt sensibilizate la mai multe grupuri de alimente vegetale. "Îndoielile care apar în aceste cazuri sunt care alimente pot fi consumate în condiții de siguranță și care ar trebui evitate. O restricție largă poate ridica îndoieli cu privire la valoarea nutrițională a dietei și posibilitatea unor deficiențe de vitamine", spun surse medicale. De cele mai multe ori este dificil de știut care alimente provoacă o reacție alergică, la copii cel mai frecvent fiind ouăle, laptele sau peștele. Alergologii Clinicii Universitare din Navarra folosesc, pe lângă testele cutanate obișnuite, o analiză genetică pentru a măsura imunoglobulinele IgE. "Sunt microcipuri cu o suprafață solidă de care sunt atașate o serie de fragmente de ADN. Cu baza genomului puteți vedea mutațiile genetice care îi fac pe oameni să utilizeze diferit nutrienții", explică Alfredo Martínez. Aceste teste genetice sunt costisitoare și nu sunt încă disponibile pentru toți pacienții, dar fiabilitatea este foarte mare.