Inversează datele și beneficiile zahărului
Zahărul invers este un îndulcitor utilizat în mod obișnuit în bomboane și băuturi datorită capacității sale de a reține umezeala și de a menține o textură netedă. Zahărul invers poate avea un nume mai strălucitor, dar din punct de vedere nutrițional este același cu zahărul de masă și alți îndulcitori adăugați.
Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în dieta dvs., inclusiv zahărul inversat, deoarece acești îndulcitori oferă un exces de calorii fără substanțe nutritive benefice.
Ce este zahărul inversat?
Zahărul invers este utilizat ca îndulcitor în alimente, la fel ca zahărul de masă, siropul de arțar sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Este de fapt derivat din zahăr de masă (cunoscut științific sub numele de zaharoză).
Zaharoza este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două molecule individuale diferite de zahăr atașate împreună (în acest caz, glucoză și fructoză).
Zahărul invers este produs prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză. Rezultatul este o soluție de glucoză pe jumătate liberă și fructoză pe jumătate liberă. Aceste legături sunt rupte prin hidroliză, o reacție chimică între apă și căldură, enzime sau acizi.
Pentru ao simplifica:
- Zaharoză = Glucoză-fructoză (atașată)
- Inversați zahărul = Glucoză gratuită + Fructoză gratuită (în afară)
Denumirea de zahăr invertit provine din modul în care lumina polarizată este reflectată prin zahăr. Când lumina polarizată strălucește pe zaharoză, lumina este reflectată la un anumit unghi. Când strălucește pe zahărul inversat, lumina se rotește în direcția opusă.
Zahărul invers poate fi găsit în multe alimente, dar cel mai frecvent se găsește în:
- Produse de patiserie
- Bomboane
- Cereale
- Băuturi din fructe care nu sunt 100% suc de fructe.
- Baruri de granola
- Îngheţat
- Sifon (și alte băuturi îndulcite)
- Siropuri (cum ar fi cele utilizate în cafea sau băuturi alcoolice)
- Iaurt
Se știe că zaharurile adăugate se ascund în locuri nebănuite. Citirea etichetei ingredientului este singura modalitate sigură de a ști dacă un aliment conține zahăr inversat.
Alte denumiri pentru zahăr invertit
De obicei, veți vedea „zahăr inversat” în secțiunea cu ingrediente a unei etichete alimentare. Cu toate acestea, există și surse suplimentare de zahăr invertit pe piață, dintre care unele sunt naturale și altele sunt artificiale.
Alte denumiri pentru zahăr invertit includ:
- Mierea artificială Acest produs este, din punct de vedere tehnic, același cu siropul de zahăr invertit, dar este uneori denumit „miere artificială” datorită gustului său de miere.
- Miere. Albinele produc o enzimă numită invertază care le permite să descompună în mod natural zaharoza în zahărul invertit sub formă de glucoză și fructoză.
- Inversați siropul de arțar. Toate siropurile de arțar conțin o cantitate mică de zahăr invertit, dar acest tip este modificat pentru a crea niveluri mai ridicate. Adesea utilizat în bomboane de arțar, acadele, glazuri și alte bomboane de arțar.
- Inversați siropul de zahăr. Acest sirop lichid este fabricat cu zahăr de trestie inversat și este adesea utilizat la coacerea comercială. De asemenea, este disponibil pentru consumatori să cumpere ca îndulcitor lichid care poate fi folosit pentru a face băuturi din cafea.