Anisakis, ce sunt și cum să le eviți
Există un interes și o îngrijorare crescânde cu privire la calitatea nutrițională și sanitară a alimentelor pe care le consumăm, motiv pentru care crește nevoia de a fi bine informați. Toate alimentele au proprietăți compoziționale care necesită instrucțiuni specifice de manipulare și fiecare este susceptibilă într-o măsură mai mare sau mai mică de contaminarea cu diferite elemente (substanțe toxice, viruși, bacterii sau paraziți). Expunerea la contaminanți depinde de frecvența consumului de alimente și, de asemenea, de manipularea acestuia.
La pești găsim anisakis, un parazit care provoacă anisakiasis și al cărui ciclu complet de viață include mai multe gazde în ecosistemul marin, iar în fiecare din diferitele sale etape evolutive are nevoie de unul diferit (crustacee, pești sau calamar și mamifere marine). Dar acest ciclu se întrerupe atunci când omul intervine și devine o gazdă obișnuită, mâncând pește crud sau puțin gătit care conține larve de anisakis. Larvele sunt localizate în ficat, mușchi și viscere ale peștilor, prin urmare, atunci când o persoană îl ingerează fără a fi luat măsuri adecvate pentru a-l elimina, larvele viermelui pot pătrunde în viață în corp, fixându-se pe pereții tractului digestiv.
Anisakis, ingerat viu, poate provoca două tipuri de afecțiuni la om: anisakiasis și alergie la anisakis. Dar dacă anterior este distrus prin gătirea sau congelarea peștilor, parazitul este ingerat inert și eliminat prin fecale fără alte întrebări.
Anisahiaza afectează sistemul digestiv și se caracterizează prin disconfort și durere abdominală, greață, diaree și chiar sângerări digestive. Simptomele reacției imune cauzate de alergenii parazitului se pot manifesta sub forma unei afecțiuni a pielii, angiodem și chiar a unei reacții alergice severe, deși simptomele alergice variază ca formă și intensitate de la o persoană la alta. Pot apărea și imagini mixte, numite gastro-alergii.
Orice pește marin este susceptibil de a fi parazitat de larvele anisakide, dar a fost găsit mai frecvent la cod, merluciu, călcâie, calcan, dorată, sardine, hamsii, hamsii, somon, ton, macrou și calmar. Acestea sunt în general situate în viscere și în cavitatea viscerală și într-o măsură mai mică în mușchi, fiind în multe ocazii vizibile cu ochiul liber. Merluciul este un pește consumat pe scară largă în Spania în stare proaspătă și este unul dintre cei care se remarcă pentru că este parazitat în mod normal de anisakis. De aici și importanța luării acestui tip de pește bine gătit și congelat anterior, pentru a distruge parazitul în întregime. Larvele Anisakis pot fi prezente și în moluștele cefalopode (calmar și caracatiță), dar nu și în bivalve (stridii, scoici, midii, cocoloase etc.), nici în crustacee (crustacee), nici în peștii de râu, cum ar fi păstrăvul sau crapul.