Invata sa refolosesti uleiul Sa mananci sau sa nu mananci

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Vineri, 03/11/2016 - 08:27

uleiul

Actualizat: vineri, 03/11/2016 - 08:27

Ni s-a spus cu toții cât de rău este refolosirea petrolului. Supunerea la temperaturi ridicate ne ajută să gătim mâncarea, dar, în funcție de stabilitatea sa, favorizează și formarea de compuși care pot deveni toxici, pe lângă accelerarea degradării lor, ceea ce duce la formarea crescută a produselor toxice. Este ca efectul domino: odată ce o moleculă de grăsime este oxidată de căldură, este mai ușor de oxidat decât alta și așa mai departe.

Prăjirea este una dintre cele mai abuzate tehnici culinare. Dacă se face bine, mâncarea nu trebuie să fie grasă, în același mod în care uleiul folosit poate fi refolosit de câteva ori mai mult. Dacă economisirea este ceea ce vă place și doriți să profitați de ceea ce a mai rămas, nu ratați ghidul nostru în 6 pași pentru refolosirea în siguranță a uleiului de prăjit:

1- Alege ulei potrivit: Fiecare ulei are un punct specific de fum (adică temperatura la care moleculele încep să se descompună și uleiul începe să fumeze vizibil). Pentru prăjire, cel mai bine este să folosiți uleiuri cu un punct de fum ridicat. De exemplu, uleiul de floarea soarelui și uleiul de rapiță au puncte mari de fum. Măslinul, deși foarte comun, în cultura noastră, are un punct de fum mult mai scăzut, ceea ce în principiu ar fi mai puțin recomandat. Cu toate acestea, trebuie luată în considerare și stabilitatea uleiului față de temperaturile ridicate. Cele mai stabile uleiuri sunt saturate (grăsimi animale și grăsimi vegetale, cum ar fi palmă sau hidrogenate), cele cu stabilitate medie sunt monoinsaturate (cum ar fi măslinul), iar cele cu stabilitate scăzută sunt polinesaturate (cum ar fi floarea-soarelui). Indiferent de uleiul pe care îl alegeți, evitați fumatul cu orice preț. Dacă te pierzi și începe să fumeze, recomandarea noastră este să o arunci și să o iei de la capăt cu ulei „proaspăt”.

Două- Se prăjește bine: nu lăsați temperatura să crească în așa fel încât alimentele să ardă. Este esențial să mențineți temperatura sub punctul de fum. Pentru aceasta, este important să știi bine ce ulei folosești și să ai la îndemână un termometru de bucătărie. De asemenea, puteți învăța să observați uleiul: pe măsură ce temperatura crește, uleiul devine mai lichid și mai fluid. Sau puteți folosi trucul bunicii și adăugați o bucată de pâine veche pentru a verifica temperatura. Dacă începe să se prăjească imediat, uleiul este gata.