Intoxicaţie; n pentru mâncare
Intoxicația alimentară sau otrăvirea apare atunci când ingerăm un aliment sau un produs alimentar care conține microorganisme sau toxine dăunătoare, de obicei bacterii.
Milioane de oameni suferă de tulburări de sănătate generate de intoxicații alimentare care în multe cazuri sunt confundate cu alte patologii datorită similitudinii simptomelor lor.
Mii de decese cauzate de intoxicații alimentare se produc în fiecare an.
| Multe cazuri de intoxicații alimentare sunt confundate cu alte patologii datorită similitudinii simptomelor lor. |
- Crampe abdominale
- boală
- vărsături
- diaree
- dureri de cap severe
- febră și frisoane
Există mai multe clase de intoxicații alimentare și două tipuri de microorganisme: agenți patogeni (cauzează boli) și toxogeni (produc toxine dăunătoare). Ambele trec neobservate de persoană, deoarece nimic nu le trădează prezența.
Salmoneloză-salmonelă
Dintre clasele de otrăvire, cea mai proeminentă este salmoneloza, fiind cea mai frecventă. Salmonella este o bacterie care face parte din flora intestinală normală a multor animale, cum ar fi păsările de curte, porcii și vitele, rozătoarele și animalele de companie, cum ar fi câinii, pisicile, țestoasele și iguanele. Se găsește și la pacienții purtători convalescenți și în acele cazuri ușoare nediagnosticate. Se transmite prin ingestia de produse alimentare derivate de la animale infectate sau contaminate cu fecale de la un animal sau persoană infectată. La fel, apa contaminată, mâinile neigienice ale celor care pregătesc mâncarea și ustensilele slab spălate transmit salmonella.
Se dezvoltă la animalele cărora li se administrează antibiotice (păsări de curte, bovine și porci).
Salmoneloza este principala cauză de deces din intoxicații alimentare din Statele Unite.
Alimentele frecvent contaminate sunt: pui, ouă (maioneză, înghețată), lapte, carne de vită și porc, scoici, stridii și sushi (nu foarte frecvente). Focarele de salmoneloză apar în lunile mai calde, iar primul său simptom este diareea, între 8 și 36 de ore după consumarea alimentelor.
Persoanele care consumă alimente crude sau semicrute sunt cele care sunt cele mai expuse riscului de a le contracta.
Intoxicația cu Staphylococcus Aureus
| Multe dintre contaminări pot fi evitate prin cunoașterea tehnicilor de manipulare și păstrarea alimentelor și a produselor secundare în condiții optime de frig, căldură și depozitare. |
Acest microorganism trăiește în gât și nas, dar când trece în alimente (strănut sau tuse) se dezvoltă bacteriile, care produc o enterotoxină, care provoacă intoxicație (atacă direct celulele intestinale).