Interzicerea unor alimente nu este soluția Diari de Tarragona
Interviu cu Jordi Salas, profesor de nutriție la URV și șef clinic de nutriție și sănătate la spitalul Sant Joan de Reus
16.07.2018 16:45 | Actualizat 16.07.2018 16:45
Obezitatea la copii s-a înmulțit cu 10 în ultimii 40 de ani. Un fapt devastator, corect?
Da, dar la noi se pare că începe să încetinească. Suntem din țările din Europa în care avem mai multă obezitate infantilă. Probabil, nu numai din cauza mâncării, ci și din cauza stilului de viață al copiilor noștri.
De ce am ajuns până aici?
Cei mai importanți doi factori sunt că copiii sunt din ce în ce mai sedentari (suntem din țările europene unde copiii noștri sunt mai sedentari) și că mâncăm mai prost.
Sedentar? Dar dacă copiii noștri nu încetează să mai facă activități extrașcolare și sport.
Da, dar petrec multe ore în fața computerului sau a televizorului. De fiecare dată avem un mediu mai puțin favorabil pentru a putea face activitate fizică. Copiii se jucau pe stradă și, totuși, acum nu este sigur; sau au mers singuri la școală și acum îi luăm cu mașina.
Adică, copilul de astăzi pășește mai puțin pe stradă.
Da, vorbim despre activitatea fizică în timpul liber. Ceva la fel de simplu ca jocul în parc. Da, avem tot mai multe săli de sport sau adulți care practică sport, dar copiii noștri sunt mai sedentari decât înainte.
Și tocmai din aceste două motive avem mai multă obezitate infantilă?
Nu mai există. Unul este ceea ce știm ca nutriție de tranziție. S-a văzut că copilul care a suferit foamea intrauterină are un risc mai mare de a suferi de obezitate la adulți. Acele generații care s-au născut în vremuri de foamete, de exemplu războiul nostru civil, au avut deficite nutriționale care le-au condiționat de-a lungul timpului să aibă un risc mai mare de obezitate și boli cardiovasculare. Există, de asemenea, alți factori necunoscuți, dar care sunt cunoscuți în ultima vreme, care sunt perturbatori hormonali. Poluanții care modifică anumiți hormoni și facilitează ca persoana să aibă obezitate.
Dieta ideală pentru un copil?
Totul este o chestiune de prudență. Nu există o singură dietă ideală. Cert este că ar trebui să fie mai vegetariană, mai săracă în carbohidrați cu conținut ridicat de glicemie, mai săracă în grăsimile pe bază de animale și mai mare în grăsimile pe bază de plante. De fapt, dacă copiii ar fi puțin mai vegetarieni și nu ar mânca alimente prefabricate - care sunt foarte bogate în sare și zahăr - probabil că ar fi mai aproape de o dietă ideală.
Sunt părinții educați pentru a-și îndruma copiii printr-o dietă cu aceste caracteristici?
Cred că da, destul de puțin. Un alt lucru este că avem copiii noștri foarte răsfățați. Dacă suntem conștienți de ceea ce este bun sau rău, este o chestiune de punere în practică. Dar, în general, oamenii știu ce pot și ce nu pot mânca.
Dieta educă?
Da, dar avem agenți externi care nu ne ajută deloc. Industria alimentară ne pune presiune și de fiecare dată când pun mai multă mâncare în fața ochilor noștri pe care ajungem să-i mâncăm, deoarece cu cât au mai multă sare, grăsimi sau zahăr, sunt mai plăcute. Cu cât sunt mai pregătiți, întrucât suntem o societate pe care o căutăm pentru facilități și ne îndreptăm spre fast-food.
Un copil care rămâne în sala de mese a școlii mănâncă mai bine decât un copil care rămâne acasă?
Există de toate. Școli care au mare grijă de ceea ce se oferă copiilor, și altele care nu o fac atât de bine. Este foarte ușor pentru o școală să programeze o dietă sănătoasă, atât de către profesioniști în nutriție, cât și cu ajutorul programului alimentar al Generalitat. De asemenea, este adevărat că, uneori, școlile au mai multă grijă de alimentația elevilor lor decât părinții înșiși. Suntem într-o societate în care totul este dat copiilor. Mâncarea la școală de la o vârstă fragedă, în special la vârsta preșcolară, este foarte bună, deoarece este un mod de socializare a alimentelor
Susțineți taxa pentru băuturile zaharoase?
Îmi place că îmi pui această întrebare. Sunt un imens avocat al taxelor pe alimente. În țara noastră avem un sistem care merge împotriva sănătății publice. Voi pune câteva exemple. Pâinea albă are un impozit redus de 3%, în timp ce pâinea integrală de grâu sau pâinea fără sare, care sunt ceea ce dorim să mâncăm oamenii, au 10%. Asta înseamnă că este mai scump să mănânci ceva care este mai bun pentru sănătatea ta. Același lucru se întâmplă și cu grâul integral sau cu pastele normale. Sau laptele, care este impozitat și la 3%, iar iaurtul, la fel de sănătos, are 10%. Impozitele au fost puse în ziua lor fără să se gândească la sănătatea publică și acest lucru are doar un scop de colectare.