Informații nutriționale pentru condimente de curcuma
Informații generale
Este adaptat zonelor aride. Poate fi găsit din Polinezia și Micronezia până în Asia de Sud-Est. Are nevoie de temperaturi cuprinse între 20 și 30 ° C și precipitații considerabile pentru a prospera. Sangli, un oraș din sudul Indiei, este unul dintre cei mai mari producători ai acestei plante. Este cultivat pentru rizomi, care sunt folosiți ca condiment.
Extractul acestei plante este folosit ca colorant alimentar în două moduri, cum ar fi turmericul (extract brut), catalogat cu codul alimentar al Uniunii Europene sub numele de E-100ii. Prezintă o culoare galbenă și se extrage din rădăcina plantei și curcumina (stare purificată sau rafinată); ambele state denumite în general turmeric.
Curcuma este unul dintre ingredientele curry-ului din gastronomia Indiei și oferă o culoare galbenă intensă caracteristică, provenită din rădăcina plantei - acest galben este la fel de intens indiferent dacă planta este utilizată proaspătă sau uscată. Este foarte instabil în prezența luminii, dar stabilitatea sa poate fi îmbunătățită prin adăugarea sucurilor de citrice.