Îmbunătățește digestibilitatea cerealelor în 3 moduri diferite
Vă explicăm cum să îmbunătățiți digestibilitatea cerealelor integrale, deoarece acestea sunt alimente dense și uscate care, pentru unii oameni și în anumite momente, pot fi greu de digerat. Știm chiar că semințele, în general, conțin antinutrienți, cum ar fi acidul fitic, care afectează absorbția nutrienților, în special a mineralelor, îngreunând și digestia lor.
Vestea bună este că înmuierea, germinarea și fermentarea cerealelor le reactivează, transformându-le în alimente mai digerabile și ușor absorbabile.
În acest post vom ști cum au fost preparate cerealele înainte de a le consuma într-un mod tradițional, vom analiza și extinde diferitele modalități de îmbunătățire a digestiei cerealelor integrale și, în cele din urmă, vom vedea cum „temutele” antinutrienți ne oferă, de asemenea, beneficii interesante.
Activarea și fermentarea semințelor și cerealelor din întreaga lume
Înmuierea și activarea semințelor nu este o modă nouă, deoarece în timpurile preindustriale și în diferite culturi din întreaga planetă se pregăteau cereale și astăzi sunt pregătite înainte de a le găti. În mod tradițional, terciul sau terciul de cereale au fost fermentate în multe locuri., tocmai pentru a le preveni putrezirea, pentru a le îmbunătăți digestibilitatea și durata. Cerealele sunt înmuiate, zdrobite, fermentate și malțite * înainte de consum. Aici sunt cateva exemple:
Ovaz
În Irlanda, ovăzul a fost gătit și fermentat într-o cutie de lemn timp de zile. Pe măsură ce a devenit un aluat tare, a fost tăiat și păstrat în acest fel mult timp. Tot în Rusia se fermentează ovăzul pentru a pregăti faimosul cvas, o băutură derivată din fermentarea boabelor de ovăz înmuiate; si kissel, o cremă netedă de fulgi de ovăz, fermentată cu pâine de secară, servită cu sare, unt și uneori miere.
Porumbul nixtamalizat este fermentat în Mexic pentru a produce diverse alimente, cum ar fi pozol consumate de populațiile indiene sau atolul, o băutură nutritivă pe bază de porumb care este apoi lăsată să se acreze. Nu departe, în zonele montane andine din Peru putem găsi o băutură sacră originală din Imperiul Inca, chicha de jora, Se face prin germinarea boabelor unui tip de porumb galben. De asemenea, în Noua Zeelandă, maorii fac kangaa wai, fermentând spice întregi de porumb și apoi gătindu-le sub formă de tocănițe.
Orez
Este utilizat pe scară largă și fermentat în întreaga lume în multiple variante și obținând produse foarte diferite. În regiunile andine din Ecuador, orezul este fermentat înainte de a mânca. În Japonia, este fermentat pentru a deveni koji, A starter folosit pentru a face sake, mirin și amazake, utilizat pe scară largă în gastronomia japoneză. Tot în Filipine se numesc bile de orez dulce fermentate și aburite dracului, și în mod similar, orezul fermentat este utilizat pe scară largă în diferite regiuni din Asia. Se folosește foarte frecvent și în diferite regiuni sub formă de prăjituri sau clătite, cum ar fi în nordul Vietnamului, unde se fac mase foarte subțiri de orez fermentat, sau în India, unde orezul este înmuiat și fermentat împreună cu leguminoase, pentru a pregăti prăjituri numit dosas. Orezul este, de asemenea, fermentat pentru a face tăiței, ca în Thailanda, unde tăiței khanom bărbie.
În Burkina Faso există un desert făcut cu făină de mei fermentat numit masa, similar cu cookie-urile. De asemenea, găsim mei în diferite părți ale lumii sub formă de cremă fermentată la micul dejun sau la prânz, cum ar fi ogi în Niger sau ca ragi java, un terci de mei cremos malțiat care se consumă în sudul Indiei.
În Etiopia, teff-ul este fermentat câteva zile pentru a pregăti mai târziu o pâine plată care este folosită ca bază a alimentelor, se numește injera. Este pufos și acru și servește ca aliment de bază.