IFoodie - Beneficii și Rețete cu Seitan pentru dieta ta Vegan!
O mică istorie a Seitanului
Primele mențiuni cunoscute despre Seitan, glutenul de grâu, datează din secolul al VI-lea d.Hr. în China, unde a fost folosit ca înlocuitor al cărnii în special în comunitatea budistă. Deoarece budiștii nu mănâncă carne, preparatele de seitan au devenit foarte populare și s-au răspândit rapid în restul Asiei.
Primele înregistrări care indică sosirea seitanului în Occident sunt din secolul al XVIII-lea. Deja în acel moment este descris procesul de spălare a glutenului de grâu, parte a procesului de obținere a seitanului. Odată ce proprietățile sunt cunoscute, chiar și autoritățile medicale încep să recomande acest aliment, care este foarte versatil, așa cum veți vedea în rețetele cu seitan în acest articol.
„Seitan a fost folosit în China ca înlocuitor al cărnii în comunitatea budistă”.
Ce este Seitan?
Seitan este înlocuitorul cărnii în dietele vegane și vegetariene, deoarece se caracterizează nutrițional prin faptul că este bogat în proteine și sărace în carbohidrați.
Se face cu gluten de grâu și apă, adică este gluten hidratat. Se face frământând făină de grâu cu apă, formând fire fine de gluten. Ulterior, aluatul este clătit pentru a îndepărta amidonul.
Acest produs din gluten de grâu este adesea numit „carne de grâu”, „carne vegană” sau pur și simplu gluten.
Proprietățile și beneficiile Seitan
Are multiple beneficii care fac din acest aliment un ingredient fundamental în orice dietă vegană și vegetariană, motiv pentru care există multe rețete cu seitan. Unele dintre ele sunt enumerate mai jos:
1. Pentru alergici, soia este perfectă
Printre alimentele vegane, multe dintre ele conțin soia ca ingredient principal, precum tempeh și tofu, printre altele. Soia este unul dintre cele mai frecvente alimente alergenice potrivit ONU.
De aceea, pentru persoanele care au alergie la soia și care doresc să consume un aliment de origine non-animală și bogat în proteine, seitanul este un aliment de luat în considerare.
În cazul în care sunt alergici la soia și vor cumpăra seitan, Este recomandat să citiți eticheta înainte de a face acest lucru, deoarece în multe cazuri preparatele de seitan conțin soia pentru aromă.
2. Nu are un conținut ridicat de zahăr și grăsimi
De aceea, conținutul caloric nu este excesiv de mare.
Seitan este un produs procesat, dar, în acest caz particular, nu implică un conținut ridicat de grăsimi și zahăr, ca în cazul altor alimente procesate.
Precauții cu Seitan
1. Este un aliment neprelucrat
Așa cum s-a indicat mai sus, este un aliment procesat, care nu implică un conținut ridicat de zahăr și grăsimi.
Este perfect fezabil să includeți seitan în dietă dacă, în general, restul alimentelor sunt naturale (cum ar fi legumele, fructele etc.).
2. Feriți-vă de intoleranța la gluten
Da, ingredientul său principal este glutenul de grâu, deci intolerant la gluten și celiac, trebuie să evite seitanul.
3. Ai sodiu? Soia?
După cum sa indicat anterior, se face numai cu gluten de grâu și apă.
Problema poate veni cu seitanul achiziționat. Poate conține sodiu și chiar soia (pentru aromă).
De aceea este recomandat să citiți eticheta înainte de a cumpăra seitan pentru a evita surprize neplăcute.
De unde să cumpărați Seitan
Este posibil să cumpărați seitan în secțiuni frigorifice și chiar congelate, deși este posibil și să îl faceți din gluten de grâu.
În prezent, această mâncare delicioasă poate fi cumpărată în multe lanțuri mari de supermarketuri, precum și în magazinele specializate vegane și vegetariene online, astfel încât este ușor accesibilă pentru a prepara rețete delicioase cu seitan.
Cum să gătești Seitan
Aroma sa este neutră, deoarece este făcută numai cu gluten de grâu și apă. De aceea se potrivește foarte bine cu sosurile și condimentele (Vedeți rețetele cu seitan mai jos).
Capacitatea sa de a se combina cu mai multe ingrediente vorbește despre versatilitatea acestui aliment.
Se gătește în mod obișnuit în diferite moduri, de exemplu:
- Marinate și coapte ca carnea convențională.
- Gătit ca carnea tocată
- Tăiați în fâșii pentru prajit
- Pâine, de parcă ar fi fripturi rusești.
- Gătit la foc mic.
- Gătit în bulion pentru a absorbi aroma acestuia.
- Etc.
Cum să faci Seitan
Ingrediente Seitan
- 1 kg de gluten de grâu
- 1 litru de apă
Faceți seitan pas cu pas
(1) Începând cu glutenul de grâu, adăugați apă și frământați ca și cum ați face aluat de pâine. 1 litru de apă este luat ca referință, dar cantitatea va fi suficientă pentru a face un aluat compact și poate fi variabilă în funcție de glutenul de grâu utilizat.
(2) Aluatul este apoi spălat în apă, care va deveni albicios, ceea ce înseamnă că amidonul este eliberat.
(3) Apa este reînnoită și aluatul de făină este înmuiat din nou. În acest proces, vor apărea bucăți mai întunecate (gluten). Continuând cu acest proces, când apa iese complet curată în timpul spălării, înseamnă că ceea ce obțineți este gluten de grâu. Masa rezultată va fi mai poroasă și mai mică decât cea inițială.