Cele 11 restaurante din Gipuzkoa cu stele Michelin în 2019 El Correo

„eMe Be Garrote”, de Martin Berasategui, realizează prima distincție în ghid

Arzak

Stelele Michelin ale altor unități se aprind și se opresc. dar în templul culinar condus în Donosti Juan Mari Arzak și fiica sa Elena strălucesc de mai bine de 25 de ani. Secretul? „Tatăl” tuturor restaurantelor basce și al majorității marilor bucătari din aceste ținuturi pare să fi găsit echilibrul exact între tradiție și rafinament, acea pereche cu care se bucură atât de mult și că este atât de dificil de realizat. Arzak oferă un repertoriu interesant, cu clasice precum calmarul cu cârlig de pește sau burta de ton în căutarea unor tovarăși exotici, precum tamarind, hibiscus sau ciocolată afumată. Și idei, multe idei. Unele, greu de înțeles, dar ușor de gustat. "Culoarea este încă o aromă", a spus el ocazional. Adresa: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Telefon: 943278465 Web: www.arzak.es

restaurante

Akelarre

Poate părea evident, dar fraza lui Pedro Subijana (San Sebastián, 1948), bucătar-șef la Akelarre, conține întregul secret al succesului său: „Un bucătar trebuie să-i placă să mănânce”. În restaurantul său din Donostia, situat pe strada Padre Orkolaga, Subijana, care urma să fie medic, oferă din 1975 mâncare care îi face pe clienți să iasă în viață și să dorească să se întoarcă. „În bucătăria spaniolă îi vor plăcea pe unii mai mult decât pe alții, dar este mai bogată ca niciodată”, spune el deseori. Și se pare că conceptul său, simplu și incontestabil, funcționează: primește chiar rezervări „de la oameni care vin cu jet privat”. Adresa: Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) Telefon: 943311209 Web: www.akelarre.net

Martin Berasategui

Din Lasarte, Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), bucătarul care face mâncarea „cu un băț”, spune că gătitul vine „din rasă”. Cu fiecare fel de mâncare, arată că poți fi avangardist și, în același timp, baserri. Dar, desigur, pentru a face acest lucru, trebuie să lucrați din greu, lucru care, potrivit modestiei, vă depășește talentul atunci când vine vorba de a explica succesul propunerilor dvs. „Cred că și mediul privilegiat pe care îl avem ne ajută foarte mult și încerc mereu să îi fac pe clienți să se bucure de lucruri noi. În plus, avem o echipă din propria noastră carieră », listează Berasategui ca pe cineva care dă o rețetă infailibilă pentru a atrage recenzii bune, stele Michelin și clienți mulțumiți. Adresa: Loidi Kalea, 4 Telefon: 943366471 Web: www.martinberasategui.com

Mugaritz

„În gastronomie nu există limite dincolo de respectarea integrității oaspeților noștri și a mediului.” Acesta este modul în care Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) rezumă filosofia care a ghidat restaurantul său Mugaritz - situat într-un cătun dintre Renteria și Astigarraga - de la deschiderea sa în urmă cu aproape 20 de ani. Recunoscută de presa de specialitate drept „cel mai important fenomen gastronomic de pe scena mondială din ultima vreme”, creativitatea și riscul funcționează, până acum insuficiente pentru a atinge a treia stea dorită Mâncarea cu degetele, stimulează toate simțurile mesei. Aduriz, care a fost antrenat cu cei mai mari -Ferrán Adriá, Arzak, Subijana, Berasategui- caută întotdeauna acea dimensiune a jocului și să fie el însuși. Adresa: Aldura Aldea, 20 Telefon: 943522455 Web: www.mugaritz.com

eMe Be Garrote

Eme Be, de Martín Berasategui, și Garrote, ca cuvânt de ordine al bucătarului, este numele restaurantului cu care bucătarul donostiarra a dorit să-și achite datoria față de trecutul său de la Bodegón Alejandro, locurile tradiționale și atmosfera de cidru. În stabilimentul inaugurat în 2013, Berasategui reînvie spiritul originilor sale prin bucătăria produsului și multă aromă, actualizată și la prețuri atractive. eMe Be Garrote este situat la periferia orașului. Adresa: Camino de Igara, 33. San Sebastián. Telefon: 943 227 971. Web: www.emeberestaurante.com