Ieșe de somon sălbatic din Alaska - Caviar de perle de aur
Caprele de somon sălbatic, spre deosebire de somonul de crescătorie, produc icre de înaltă calitate și au un aspect strălucitor și o nuanță roșiatică-portocalie.
Cu toate acestea, spre deosebire de Oceanul Atlantic, în care găsim o singură specie, în Oceanul Pacific găsim cinci specii diferite: somon rege, somon sockeye, somon argintiu, somon keta sau chum și somon roz.
Descriere produs
CARACTERISTICI
Aceste specii locuiesc de obicei pe coasta nordică a Pacificului, de la nordul Californiei până la Marea Bering și apele de pe coasta Alaska. Spre deosebire de somonul Atlantic crescut, care are adesea dungi albe caracteristice de carne grasă și portocalie, somonul sălbatic din Alaska are o carne mult mai slabă, roșiatică, care variază în fiecare dintre cele cinci specii. La fel ca verii lor îndepărtați europeni, somonul din Alaska se întoarce în apă dulce unde au eclozat pentru a depune icre și apoi migrează la mare pentru a se dezvolta ca adulți. Fiecare dintre cele cinci specii au cicluri de reproducere diferite, astfel încât sezonul de reproducere și principalele perioade de pescuit variază de la o specie la alta, deși sunt pești care sunt de obicei disponibili pe tot parcursul anului, deoarece sunt distribuiți înghețați.
SALMON CHUM
Somonul keta sau somonul chum are o dimensiune la jumătatea distanței dintre somonul argintiu și somonul sockeye. Ieșe de somon Keta sunt ferme și mai mari decât icre de somon roz sau icre de somon sockeye, motiv pentru care este utilizat pe scară largă pentru prepararea gunkanmaki sau sushi blindat.
Sezonul de pescuit pentru somon chum începe la începutul lunii iunie și se termină la sfârșitul lunii septembrie.
ROZ SOMON
somon roz este specia Oncorhynchus gorbuscha, un pește euryhaline marin și de apă dulce din familia salmonidelor, distribuit în mod natural de-a lungul coastelor Oceanului Arctic și de-a lungul întregii coaste de nord a Oceanului Pacific din nordul Chinei până în sudul Californiei, precum și introdus de om în Iran.
Este cea mai mică și mai abundentă specie din Alaska. Carnea acestui tip de somon are o textură fragedă și fină, precum cea a unui păstrăv mare și are o nuanță roz. Se mai numește și somon cocos sau cocoșat, deoarece în sezonul de reproducere schimbă morfologia și adoptă o proeminență pe spate. Ieile lor sunt mai mari decât cele de păstrăv.