Iepure cu roșii, o rețetă pe tot parcursul vieții
Carne
Pregătiți o pâine bună pentru că veți avea nevoie de ea pentru a vă bucura și mai mult de această tocană de iepure cu roșii, de o viață.
Titlul spune totul. Rețetă tradițională de iepure cu roșii, standard al gastronomiei noastre. Elaborare umilă, dar cu multă dragoste. Astăzi vrem să onorăm bucătăria spaniolă cu această relicvă care ne transportă în bucătăria bunicilor noastre. Vas infailibil, aromă garantată.
Ingrediente pentru prepararea iepurelui cu roșii
- Roșie zdrobită, 225 g
- Carne de iepure, 450 g
- Bulion de carne sau legume, 100 ml
- Cuișoare de usturoi, 3
- Ceapă, 1
- Chilli, 1/2 (opțional, dacă vă place picantul)
- Ardei gras verde, 1/2
- Ardei gras roșu, 1/2
- Concentrat de roșii, 1 lingură
- Cimbru, 1 lingură
- Carne de ardei chorizo, 1 linguriță
- Ulei de măsline, 2 linguri
- Sarat la gust
- Potpourri de ardei, după gust
Cum se pregătește iepurele cu roșii
1: Se amestecă de bază
Turnăm ulei de măsline peste o tigaie adâncă sau o oală de tocană unde se potrivește totul. Fii generos cu uleiul. Odată ce ajunge la temperatură, adăugați ceapa, ardeiul roșu, ardeiul verde și cele trei căței de usturoi. Amestecăm bine culorile până când totul este combinat. Rumenim toate ingredientele.
Ingredientele nu trebuie să fie complet fierte, deoarece vor fi terminate în ultimul pas al acestei rețete. Au luat acele tonuri aurii? Perfect: rezervăm pe o farfurie și nu curățăm tigaia sau oala.
2: Rumeniti carnea de iepure
Nu curățați tigaia nu este murdar, ci înțelept: pe acele sucuri și arome pe care le-au dat legumele, adăugăm încă puțin ulei de măsline. Nimic mai fierbinte, este timpul să rumenim carnea de iepure, în special acea aromă.
Întoarcem bucățile de carne când s-au bronzat rapid. Adăugăm ardeii iute. Ne întoarcem pentru a da o întoarcere bucăților de iepure. Obiectivul este să nu vedem rozul cărnii, dar să nu trecem peste bord dându-i prea multă temperatură. Nu uitați: totul se va face armonios în ultimul pas al rețetei. Odată ce avem carnea rumenită, așezăm totul pe o farfurie și refolosim aceeași tigaie sau oală.
3: Soteți sosul de roșii
Pe amestecul de arome și grăsimi pe care le-a adunat tigaia, adăugăm roșia concentrată și carnea de ardei chorizo. Amestecăm amestecul. Adăugați roșia zdrobită, două foi de dafin și cimbru. Condimentează după gust și amestecă totul bine. O lăsăm să se reducă 10 minute la foc mic.