Mitul fals că sucurile ambalate sunt mai rele decât cele proaspăt stoarse
Atât cele ambalate, cât și cele de casă oferă aceeași valoare nutrițională și energetică, făcându-le opțiunea perfectă pentru a completa recomandările zilnice de fructe și legume.
În timp ce pentru o mare parte a populației un suc este sinonim cu o bucată de fruct, pentru mulți nutriționiști această comparație este similară cu cea a practicării sportului și a vizionării acestuia la televizor. Experții se asigură că zaharurile prezente în această băutură sunt gratuite și, prin urmare, sunt suspectate că sunt implicate în boli cronice. Atât de mult încât un studiu publicat de revista „Circulation” în august 2015 l-a echivalat cu băuturi răcoritoare, băuturi energizante sau ceaiuri cu gheață dulce. Cu toate acestea, acea imagine idilică a adultului responsabil și sănătos care bea suc de portocale în fiecare dimineață pentru a oferi corpului său aportul necesar de vitamine încă rezonează în cap, deoarece, potrivit „Publicației Harvard Health”, fiecare nutrient pe care îl furnizează nu este un lucru de băutură, dar o dietă care se distribuie de-a lungul zilelor. Ceva care se întâmplă și, prin urmare, cu zaharurile sale.
Pentru a verifica acest lucru, Institutul German de Medicină Nutritivă a selectat 26 de persoane sănătoase, cărora li s-a atribuit o băutură răcoritoare și un suc de portocale, în mod indistinct. Ambele conțineau aceeași cantitate de zahăr, cu o contribuție medie de 112 grame. După două săptămâni, participanții au început să consume cealaltă băutură pentru a-și măsura influența asupra controlului glicemic, metabolismului acidului uric, greutății corporale și microbiotei intestinale. Niciunul dintre parametri nu a fost afectat după consumul de citrice, deci se poate spune că are un efect neutru sau benefic asupra obezității, controlului glucozei și distribuției nutrienților. „Datorită conținutului ridicat de apă, vitamine, minerale și componente bioactive, sunt un aliment adecvat pentru a satisface nevoile nutriționale și pentru a contribui la furnizarea de compuși antioxidanți, cu potențiale efecte protectoare împotriva diferitelor boli pe bază de oxidare”, explică Carmen Vidal, profesor de nutriție și bromatologie al Universității din Barcelona.
Conform studiului Anibes, 31,2% din populația spaniolă consumă un anumit tip de suc: copiii și adolescenții le preferă pe cele amestecate cu lapte sau nectare, în timp ce adulții și vârstnicii aleg cele făcute acasă sau cele ambalate. Indiferent dacă este unul sau altul, Decretul Regal 781/2013 este clar în acest sens: este un aliment minim procesat, rezultatul extracției fructului din care provine și pasteurizarea și ambalarea ulterioară a acestuia. La prepararea sa, adăugarea de zaharuri nu este autorizată. „Sunt benefice pentru că nu conțin: grăsimi, sare și proteine”, insistă Vidal. Deși fără a uita ce oferă: apă, vitamine și oligoelemente. "Este de remarcat și conținutul de fibre dietetice, care are o componentă importantă prebiotică." Deși este adevărat că cantitatea sa este mai mică decât cea a unei bucăți de fruct, aceasta variază în funcție de procedura de extracție și de conținutul final de pulpă. Astfel, sucurile de fructe roșii, cum ar fi coacăzul, pot stoca până la 4,3 grame de fibre la 100 de produse.