Iaurt natural - Cu Montse entre Fogones
Iaurtul natural este, fără îndoială, unul dintre cele mai frecvente alimente din dieta noastră obișnuită și este, de asemenea, utilizat ca bază sau complement în dulciuri și sosuri. Ne-am obișnuit să le luăm în mod sistematic de la frigiderele din supermarket fără să observăm mai multe, dar le putem face și acasă cu foarte puțină muncă și fără complicații, ca să nu mai vorbim că nu conține conservanți, ci doar cel al fermentului în sine. Nu merită să spui „Nu am un fabricant de iaurt”, aici am să explic cum sunt făcute cu și fără un fabricant de iaurt. În această rețetă astăzi vom face iaurt natural fără zahăr, deși vă voi spune și când să îl adăugați dacă doriți să îl îndulciți.
Prima întrebare este, ce lapte să folosim? Ei bine, asta este pe gustul tuturor, întreg, semidegresat, degresat sau soia, nu contează se poate face cu oricare dintre ele. Vom avea nevoie doar de 3 ingrediente, lapte, un iaurt natural și lapte praf, atât. Să începem prin a pregăti iaurtul natural cu un aparat de fabricare a iaurtului, care este cel mai rapid.
La început, pentru a face iaurt acasă, avem nevoie doar de un iaurt natural pentru fiecare litru de lapte și îl lăsăm să se odihnească în aparatul de fabricare a iaurtului la o temperatură constantă cuprinsă între 45-50 de grade (temperatura pe care o ia automat fabricantul de iaurt) pentru un minim de 8 ore, asta e tot misterul. Ceea ce se întâmplă este că a mai rămas ceva lichid și pentru ca acesta să se stabilească mai mult, ar fi necesar să lăsăm mai mult timp. O altă opțiune este să-l îngroași cu lapte praf, care este opțiunea pe care ți-o prezint, pe lângă faptul că nu numai că adaugi grosime, ci și cremă. Laptele praf pe care îl folosesc, indiferent dacă fac iaurt degresat sau integral, este întotdeauna degresat. Ei bine, să ne pregătim iaurtul natural.
Trebuie să lucrăm cu ingredientele la temperatura camerei, prin urmare scoatem din frigider cu timpul. Nu ar trebui să fie foarte rece, deoarece fermentul iaurtului funcționează dificil, nici foarte fierbinte, deoarece peste 80 de grade fermentul moare.
CU IOGURTER
Cântărim laptele praf degresat și rezervăm. Într-o cratiță încălzim aprox. un pahar de lapte, dar nu depășește 80 de grade. Dacă nu avem un termometru care să măsoare temperatura, observăm laptele și când un pic de abur începe să crească, îndepărtăm imediat, adăugăm laptele praf și dizolvăm, verificând dacă nu există bulgări. Dacă vrem să îndulcim, acesta este momentul, cu aproximativ 3 linguri de nivel de zahăr este suficient, dar asta este pe gustul tuturor. Se amestecă bine și se lasă să se răcească până când laptele revine la temperatura camerei.