Histamina în alimente; DR Healthcare - Inovație în deficiența DAO prin nutriție medicală

Originea aminelor biogene

Aminele biogene, inclusiv histamina, sunt formate în alimente de enzimele decarboxilază ale microorganismelor din aminoacizii precursori. Fapt care nu apare la aminele naturale sau fiziologice, care se formează în timpul proceselor metabolice în celulele vegetale și animale.

Stabilirea precisă a biogenezei acestor amine în alimente este complexă. Această dificultate se datorează posibilității de căi alternative biosintetice, împreună cu participarea combinată a diferitelor tipuri de microorganisme și posibilele lor interacțiuni.

Prin urmare, sunt necesare cerințe specifice pentru ca histamina să fie produsă în alimente:

Că există o creștere a microorganismelor cu activitate decarboxilază. Că există disponibilitatea aminoacizilor precursori și a cofactorilor necesari. Că condițiile fizico-chimice sunt favorabile sintezei și activității decarboxilazelor (pH, Aw, Tª ...)

Metabolismul histaminei dietetice

Toate alimentele, din momentul în care intră în cavitatea bucală, sunt compuse din substanțe nutritive care necesită metabolizare pentru absorbția sau excreția ulterioară. Organele sistemului digestiv efectuează digestia alimentelor, obținând nutrienții necesari pentru funcționarea organismului. Această funcție este îndeplinită, parțial, datorită enzimelor digestive eliberate în tractul intestinal de diferitele surse de secreție (salivare, gastrică, pancreatică, intestinală și biliară).

Histamina, o moleculă care se găsește în toate alimentele, de origine animală sau vegetală, trebuie, de asemenea, metabolizată pentru a putea fi eliminată în urină fără inconveniente. Trebuie remarcat faptul că histamina exogenă nu îndeplinește niciun rol funcțional în organism și din acest motiv este eliminată, fără a profita de nici o proprietate.

Două căi importante de metabolizare a histaminei sunt cunoscute la ființele vii, unde participă enzimele Histamina-N-Metiltransferază (HMT) și Diamina Oxidază (DAO).

Degradare prin histamin-N-metiltransferază (HMT sau HNMT)

Pe această cale, histamina suferă o ruptură în inelul său de către enzima HMT. Mai târziu, o mare parte a produsului, N-metilhistamina, este transformată de monoaminooxidază (MAO) în N-metilmidiazol acetaldehidă și în cele din urmă enzima Aldehidă dehidrogenază (ADH) îl transformă în acid acetic N-metilimidazol.

HMT este enzima care descompune histamina în țesutul hepatic, dar este exprimată și în multe alte țesuturi, deși în cantități mai mici. Multe studii stabilesc o relație slabă a HMT în metabolismul histaminei în mucoasa intestinală, deoarece activitatea sa este aproape neglijabilă în comparație cu activitatea enzimei DAO.

Histamina-N-metiltransferaza este o proteină citosolică și, prin urmare, poate converti histamina numai în spațiul intracelular al celulelor. Acest fapt arată că capacitatea sa de a metaboliza histamina este mai mică decât calea Diamine Oxidazei, care joacă un rol în inactivarea și eliminarea histaminei extracelulare. Acest fapt este corelat cu faptul că patologiile legate de o concentrație ridicată de histamină în sânge sunt asociate cu un deficit de DAO și nu de HMT.

Degradarea prin diamină oxidază (DAO)

Pe această cale, histamina suferă o dezaminare oxidativă catalizată de DAO. Produsele sunt acidul acetic imidazol și ribozida acestuia. Cei doi metaboliți ai căii histaminei, acidul imidazol acetic și acidul N-metilimidazol acetic (al căii HMT) au o activitate redusă și sunt eliminați în urină.

DAO este enzima cea mai relevantă în metabolismul histaminei, dar se găsește doar în unele țesuturi; în mod specific în mucoasa intestinală, în rinichi, în placentă, în timus și în veziculele seminale. Are, de asemenea, un rol mic în țesutul hepatic. Este localizat în principal în epiteliul intestinal, o zonă în care histamina este absorbită și DAO o degradează, reprezentând un modulator al trecerii sale în sângele portal. DAO localizat în ficat controlează trecerea histaminei în circulația sistemică și, atunci când se găsește în rinichi, descompune histamina reabsorbită în tubul proximal.