Beneficiile consumului de cuscus, o cereală bogată în proteine

Acest derivat din grâu oferă, de asemenea, vitamine, minerale și carbohidrați.

Cuscusul este originar din Africa, regiunea Maghrebului (fâșia atlantico-mediteraneană), care include Maroc, Algeria și Tunisia. A fost adus în Europa de francezi după colonizarea lor în acea zonă. Zona Andaluziei a ajuns mai devreme, în secolul al XIII-lea, ca aliment de bază pentru a înlocui firimiturile de pâine veche. Până în prezent este un fel de mâncare emblematic al bucătăriei arabe.

Potrivit Gabrielei Sarrat, academician la Școala de Nutriție și Dietetică din U. Andrés Bello, „este fabricat din griș de grâu dur aburit, granulat, de culoare galbenă, care conține substanțele nutritive din cerealele întregi și un conținut important fibre, mai ales în varietatea sa integrală ".

Oferă 350 de calorii la 100 de grame de alimente crude și conține aproape 13% proteine, ceea ce îl face una dintre cerealele cu cel mai mare conținut de proteine. „Da, proteinele lor sunt deficitare în aminoacid lizină, deci valoarea lor nutritivă este limitată. De asemenea, are un conținut ridicat de carbohidrați complecși sub formă de amidon, care sunt absorbiți încet de corp ”, adaugă el.

---