Gustul, alimentele POP și de ce funcționează unele diete minune
Calorii, hormoni, grăsimi, hidrați, sare, aditivi ... ori de câte ori vorbim despre dietă sau nutriție, acești termeni apar mai mult sau mai puțin frecvent. Cu toate acestea, un termen care nu este atât de comun este cel de gustul. Academia Regală de Limbă Spaniolă definește gustul ca fiind „calitatea de a fi plăcut pentru gust pe mâncare”.
În mod clar, toate tocanele, mesele sau mâncarea noastră, dorim ca acestea să fie „plăcute paladarului” și de acolo direct în palat. Cu toate acestea, această calitate, într-un mediu ca cel în care trăim, ne poate juca un truc.
Acesta este tocmai punctul de vedere al lui Stephan Guyenet (interviu I și II) al cărui scop de cercetare este orientat către acest domeniu. Cred că abordarea lor este foarte reușită din motivele pe care le voi explica mai jos și ajută la explicarea de ce unele diete miraculoase, cum ar fi Dukan, funcționează o perioadă și, de asemenea, de ce nu mai funcționează.
mecanismele creierului care ne fac foame sunt reglementate de hormoni. Și printre acești hormoni există unii care acționează direct asupra centrelor de plăcere din creierul nostru. Evolutiv este ceva normal, organismul are nevoie să se hrănească singur și nu numai ființele umane, ci orice mamifer, are mecanisme care îl încurajează să caute hrană și să mănânce.
Sindromul Prader-Willi și controlul apetitului
Un caz pe care am avut ocazia să îl cunosc personal este sindromul Prader-Willi. Este unul dintre acestea boli rare, atât de uitat, dar al cărui impact asupra oamenilor și familiilor care le suferă este extraordinar. În acest sindrom, cei afectați au afectat mecanismul care ne avertizează că trebuie să încetăm să mâncăm. Iti poti imagina? Da, le este mereu foame. Mai bine spus, dorind să mănânce, chiar dacă sunt hrăniți.
Aceasta înseamnă că rudele celor afectați trebuie să ia măsuri speciale pentru a-și controla copiii, chiar și a pune lacătele pe frigidere pentru a-i împiedica să mănânce la toate orele. În tratamentul lor, așa cum este normal, sunt incluse terapii hormonale care îi ajută să controleze acel instinct de a mânca oricând.
Alimente POP. Canale de satisfacție și recompensă
Cu alte cuvinte, dorința de a mânca este o problemă mult mai cerebrală decât credem mulți dintre noi. Nu vorbesc direct despre forța de voință (poate cea mai fragilă dintre forțe), ci despre faptul că anumite alimente sau compuși ne modifică canalele de satisfacție și recompensare a creierului, afectând în mod direct sentimentele de sațietate, sete sau foamete.