Nu vă jucați cu mâncarea
Controlul alimentelor
Lupta pentru stabilirea mecanismelor de control care să garanteze igiena alimentelor ar reprezenta marea revoluție civilă din secolul al XIX-lea
Te interesează istoria? Abonați-vă la „Istorie și viață” și obțineți un cadou unic
Oficial al Administrației pentru Alimente și Droguri care a inspectat o fabrică de bomboane în 1911.
Gonzalo Toca Rey
A fost un moment de cotitură electrizant și definitiv. De la sfârșitul secolului al XIX-lea până la primul război mondial, marele holuri afaceri și femei ca protagoniști ai dezbaterii publice, a societate civilă masivă revoltată de abuzuri dezvăluit de jurnalismul de investigație și prima dată știri false. Mâncarea și băutura reflectă aceste transformări enorme ca nimeni altul.
Cele mari holuri afacerile au crescut atunci când afacerile private influente au văzut cu alarmă că reglementările le reduc beneficiile, faptul că noii intrați tundeau frenetic iarba sub picioarele titularilor conectați politic și că o mare parte a populației bănuia că produsele lor erau adulterate.
Economiștii Marc Law și Gary Libecap dau ca exemplu „războiul margarinei”. Margarina, subliniază ei, era mai ieftină decât untul și a început să triumfe în rândul clasei mijlocii inferioare la sfârșitul anilor 1870.
Era grupurilor de presiune, care continuă până în prezent, începuse
Prin urmare, holuri Industria produselor lactate americane a numit-o „contrafacere grasă” și i-a presat pe politicieni obligă producătorii să schimbe culoarea, deci nimeni nu l-ar confunda cu unt. De asemenea, au reușit să restricționeze utilizarea acestuia interzicându-l în pensiuni, restaurante și închisori. și promovarea creării diferitelor impozite care ar crește prețul său de vânzare.
Consumatorii și companiile care au pierdut au învățat o lecție: trebuia organizat în holuri pentru a vă apăra interesele. Era grupurilor de presiune, care continuă până în prezent, începuse. „Falsul gras” avea asta. În Statele Unite, la fel ca în multe țări avansate din Europa, la sfârșitul secolului al XIX-lea exista suspiciunea că alimentele erau adulterate, deoarece opacitatea procesării sale era totală și cele mai elementare reglementări sanitare nu erau respectate.
holuri din industria laptelui a sugerat că margarina era untul falsificat falsificat, când ei au fost cei care au adulterat untul cu margarină pentru a reduce costurile. Știau că nu este o acuzație minoră. Vorbim despre o perioadă în care producătorii de conserve au încorporat glucoza și substanțele chimice în alimentele lor fără a avertiza pe nimeni sau a cunoaște cu siguranță consecințele. Scopul era de a le face să dureze mai mult.
Spiritele rele asociate cu presa tabloidă într-un desen animat publicat la 21 noiembrie 1888.
Partenerii multor soldați americani care au participat la războiul din 1898 împotriva Spaniei au raportat că prietenii și soții fuseseră otrăviți de conservele proaste. Acest lucru a fost plauzibil, iar scandalul a fost monumental.
Femei și lideri
În majoritatea democrațiilor avansate, nu puteți separa ascensiunea protagonismul femeilor ca consumatoare și progresul lor către egalitate și dreptul la vot. Atât Federația Generală a Cluburilor Femeilor, cât și Uniunea Creștină a Temperanței pentru Femei au fost esențiale în lupta pentru igiena și siguranța alimentelor și băuturilor din Statele Unite. Fără ele, reglementarea ulterioară a legii seci nu ar fi înțeleasă.
Ridicarea cotului, au spus ei, a fost nu numai rău pentru sănătate, ci și a distrus armonia caselor și a redus ființele umane la creaturi stupide și manipulabile în mâinile populiștilor. Femeile activiste au folosit geanta de cumpărături și poziția lor ca administratori ai caselor, transformate în stâlpi ai societății de consum incipiente, ca armă politică.
Influența lor organizată ar putea supune companiile, iar indignarea lor a condiționat deciziile politicienilor, pe care, pentru moment, nu le-au putut alege. Parțial datorită lor, Senatul SUA a trebuit să publice un raport în 1902 care să rezume toate dovezile până în prezent. adulterarea alimentelor.
Portretul lui Ellen Richards în 1870.
Ellen Richards, prima femeie care a intrat în MIT (Massachusetts Institute of Technology), a publicat studii devastatoare despre igiena și igienizarea precare a industriei. A fost încoronată drept unul dintre primii oameni de știință din istorie care a fost, de asemenea, lider de opinie. Și nu este o coincidență, pentru că atunci a lot de femei admirate, temute și influente grație revoluției caselor și igienei.
Richards a devenit fondator Home Economics în Statele Unite, o disciplină academică cu o asociație proprie de cercetători universitari, care a inclus pionieri precum Ida von Kortzfleisch în Germania sau Isabella Beeton în Regatul Unit.
În acest context, nu este de asemenea surprinzător faptul că o altă femeie, Alice Lakey, a apărut, la începutul secolului al XX-lea, într-una din mari activiști americani pentru sănătatea alimentelor și îmbunătățirea condițiilor celor care au prelucrat-o. Mai târziu s-a alăturat Academiei Naționale de Științe Sociale din Statele Unite.