Grăsimi care slăbesc Diario Sur
Dieta ketogenică atrage unele vedete și convinge mulți oameni de știință. Când nu există glucoză, corpul se uită la grăsime pentru combustibilul său alternativ. Nu este un moft: așa au mâncat oamenii de milioane de ani
Ce au în comun Mick Jagger, Kim Kardashian, Kobe Bryant și Alec Baldwin? La prima vedere, nu mult, dar dacă acordăm atenție presei roz americane, se dovedește că muzicianul, „vedeta”, atletul și actorul urmează o dietă ketogenică, mai bine cunoscută în engleză ca „dietă ceto”, de „cetogen”. Acest regim, caracterizat în versiunea sa cea mai extremă de un consum foarte redus de carbohidrați și unul aport ridicat de grăsimi, pare a fi foarte eficient pentru pierderea rapidă în greutate, deși este dificil de întreținut pe termen lung.
Slăbiți consumând grăsimi? Pare contradictoriu cu ceea ce ne recomandaseră întotdeauna, dar are o explicație. Agricultura și creșterea animalelor au fost inventate cu doar aproximativ 10.000 de ani în urmă - alaltăieri, în istoria evoluției omului - și până atunci, de sute de mii de ani, oamenii au vânat și au adunat ceea ce aveau la îndemână. Este explicat de chimistul Luis Jiménez, autorul cărții și al blogului „Ce spune știința pentru a slăbi”: «Un sezon bun de vânătoare a permis petrecerea timpului hrănindu-se aproape exclusiv cu carne; iar o perioadă proastă i-ar forța să se stabilească luni întregi cu fructe de pădure, fructe, rădăcini și alte legume. Și este foarte probabil ca aceste variații să fie intercalate cu perioade semnificative de lipsă și nevoie ».
Este în al nostru ADN: metabolism omul are căi diferite pentru a obține energia de care are nevoie, iar cea mai ușoară și mai directă este cea care se transformă glucide în glucoză. dieta cetogenica „forțează” corpul în cetoză, adică folosind grăsime în loc de glicogen pentru a rămâne în viață.
Un exemplu actual este eschimosii: forțați de circumstanțe, s-au hrănit în mod tradițional cu carne și grăsimi din caribou (un tip de ren), urs polar, focă, morsă, balenă și pește și au consumat foarte puține legume și cereale, în principal pentru că nu cresc pe gheață. Și ratele sale de boli legate de obezitate sunt semnificativ mai mici decât în lumea occidentală. Sau au fost, pentru că mulți inuit s-au îngrășat când au încetat să vâneze și s-au agățat de mâncarea nedorită.
Cereale Pentru a nu depăși 20-50 de grame de carbohidrați pe zi din „ceto” strict, este logic să evitați zahărul - care este 100% carbohidrați -, dulciurile, fursecurile, pâinea, leguminoasele, cartofii, orezul și pastele. Spanacul Fructele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt zmeură, căpșuni și pepene verde și, printre legume, salată, spanac, sparanghel, roșii, dovlecei, castraveți, vinete și conopidă. Toate cu mai puțin de 5%. Peștele gras de somon este ideal în această dietă pentru acizii săi grași omega 3. Este mai bine să moderăm aportul de carne, mezeluri, produse lactate, unt și brânzeturi, a căror grăsime este saturată, mai puțin sănătoasă. Ulei Uleiul de măsline este sănătos, deoarece conține acizi grași mononesaturați, cum ar fi nucile și avocado. Aveți grijă cu grăsimile saturate ale uleiurilor de cocos și palmier și margarină.
Piramida înșelătoare
„În școlile medicale, cetoza este asociată cu diabetul sau bolile renale, dar omul a trăit întotdeauna în cetoză”, își amintește doctorul Ángel Gutiérrez, profesor de fiziologie la Universitatea din Granada. „Perversiunea lant trofic", Subliniază acest medic sportiv, a fost consolidat când Statele Unite, pe atunci cel mai mare producător mondial de cereale -Acum este al doilea, în spatele Chinei-, a decis să scape de surplusurile sale cu un real succes de marketing: piramida alimentară și recomandarea sa fierbinte de a mânca, ca bază a unui meniu „echilibrat”, porții generoase de pâine, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste și orez.
Clișeul potrivit căruia carbohidrații ar trebui să fie abundenți într-o dietă sănătoasă începe să fie pus la îndoială. Grupul de experți care consiliază sistemul de sănătate suedez a concluzionat că la persoanele obeze dieta saraca in carbohidrati este cel mai eficient pentru pierderea în greutate pe termen scurt, înaintea tradiționalului cu conținut scăzut de grăsimi