Glutenul dăunează copiilor
Luată din Thinkstock
Arhiva TIME
În lume, tot mai mulți oameni au primit sarcina de a urma dieta numită „Fără gluten” și mulți decid să nu le ofere copiilor anumite alimente care conțin această substanță, deoarece ar putea fi, teoretic, dăunătoare Sănătate.
Dar ce este glutenul? Are corpul nevoie de ea sau nu? Cum poate afecta copiii și adulții? Este bine sau rău să îl consumi fără indicații medicale? Ei bine, glutenul este o glicoproteină, adică un compus de molecule prezente în semințele de grâu, ovăz, orz și secară, dar și în alte alimente. De exemplu, glutenul conferă aluatului elasticitate și conferă volum pâinilor și multor preparate de copt.
Unii dintre acești oameni pasionați de tendință și-au condus copiii să elimine definitiv pâinea, produsele de patiserie, nucile, produsele lactate, mezelurile, precum șunca și cârnații, bomboanele și băuturile din malț din dieta lor, care sunt unele dintre alimentele care conțin gluten.
Experții, precum nutriționistul Alicia Cleves, susțin că glutenul oferă organismului calorii și carbohidrați. Unele sunt bogate în fibre, cum ar fi ovăzul, iar aceste alimente nu cauzează probleme organismului în termeni normali?.
Nutriționiștii și sportivii, cum ar fi Alfredo Duffó, indică faptul că anumite studii leagă consumul de gluten cu constrângerea de a mânca, iar alții îl asociază cu hiperactivitatea copilăriei. „Cu toate acestea, aceste postulate au nevoie de mai multe studii pentru a le confirma”, concluzionează el.
Unde îl găsesc?
După cum explică Dr. Cleves, „Alimentele care conțin gluten sunt ovăzul, orzul, secara și grâul. Cei care nu îl conțin sunt orezul, tuberculii, bananele, produsele lactate și fructele. Dar, prin utilizarea acestor alimente naturale ca ingrediente în alte preparate sau în produse industrializate, lista se extinde substanțial.
Astfel, printre multe altele, glutenul poate fi în cârnați, cum ar fi mortadela, chorizo, cârnați de sânge; în patés; în anumite paste; brânzeturi topite, tartine, arome; în conserve de carne, chiftele, hamburgeri și în condimente, sosuri, coloranți alimentari și, desigur, în aproape toate produsele fabricate care includ oricare dintre făinurile menționate anterior în compoziția lor.