Hummus, pasta arabă de năut care a cucerit mesele întregii lumi
gastronomie
Acest fel de mâncare simplu și vegan, atât pentru prepararea, cât și pentru ingredientele sale, a devenit aperitivul preferat al unei diete sănătoase
Hummus se face cu naut, tahini, usturoi, lămâie și ulei de măsline
Romy Arroyo Fernandez/NurPhoto
Legumele, trebuie recunoscut, nu s-au bucurat niciodată de multă glamour. Și printre acestea, nautul a fost întotdeauna considerat hrană pentru cei săraci. Dacă mergem la dicționarul Academiei Regale de Limbă, vom găsi și asta năut are ca unul dintre sensurile sale „persoană sau lucru obișnuit și vulgar”.
Chiar și astăzi, când nutriționiștii și medicii insistă asupra necesității de a le lua de mai multe ori pe săptămână pentru a avea o dietă echilibrată și sănătoasă, leguminoasele sunt reduse la mediul de acasă și rareori își arată labea în restaurante, chiar mai puțin în cele de ultimă generație . cu toate acestea, o pastă tartinabilă făcută cu naut a cucerit mesele lumii ca un aperitiv imbatabil. A intrat în țara noastră într-un mod masiv în jurul anului 2013, când unul dintre marile lanțuri de distribuție a început să-l comercializeze, ambalat, odată ce s-a văzut că oamenii au prins gustul savurării acestuia în restaurante în stil exotic.
Competiție pentru a bate recordul Guinness pentru cel mai mare hummus, desfășurat în Liban în mai 2010
Natasha Breen/Universal Images Group prin Getty
Un fel de mâncare arabă cu mulți părinți
Hummus are mulți părinți. Practic toate țările din estul Mediteranei se pretind a fi creatorii săi: Liban, Siria, Palestina, Israel, Iordania, Egipt ... ei asigură că ei și nimeni altcineva nu au știut să dea stăpânul unui simplu zdrobit pasta de naut. Ceea ce este incontestabil este că numele este modul arab de numire a nautului, care i-ar distinge pe israelieni din competiție. Fără îndoială, l-au adoptat când au început să ocupe pământul palestinian încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acum, însă, ei se apără cu înverșunare că face parte din cartea lor de bucate tradițională. Remorcherul pentru „patria” hummusului a atins punctul culminant în 2010. Orașul palestinian Abu Gosh, la 13 kilometri nord-vest de Ierusalim, a organizat un concurs pe vasul de hummus. Trebuia să fie nu numai mare, ci cu adevărat gustos. Echipa libaneză s-a impus, zdrobind zece tone de naut și obținând, în opinia juriului, cea mai gustoasă.
Câtă agitație există pentru un fel de mâncare care se prepară în cinci minute, fără a fi nevoie să aprinzi focul și cu o mână de ingrediente simple? Hummusul clasic necesită numai naut gătit, sare, tahini (semințe de susan curățate) și usturoi. Și acest ultim ingredient este din ce în ce mai pus la îndoială și mulți bucătari încep să-l elimine din rețetă, deoarece domină excesiv aroma finală și îi nemulțumește pe mulți.