Ghid metabolic Spitalul Sant Joan de Déu Barcelona
Cireșul este un fruct roșu (tip drupa) care provine din cireșul, un arbore din familia Rosaceae, din genul Prunus. Există două specii principale de cireși, Prunus avium, care produce cireșe dulci, roșii închise și Prunus cerasus, care produce cireșe roșii tari, aprinse.
Cireșul este un copac cu o înălțime cuprinsă între 6-15 metri în funcție de specie, realizat din lemn tare de culoare maro deschis, cu frunze verzi strălucitoare și flori albe foarte frumoase care apar primăvara în același timp cu frunzele. Cireșele se coc la sfârșitul primăverii, trecând de la verde la roșu, cu carne fermă și suculentă. Osul este sferic și neted și conține cianură, făcându-l toxic.
Perioada sa de colectare este scurtă și depinde foarte mult de condițiile de temperatură, precipitații etc. Nu se coc în afara copacului, așa că trebuie culese când sunt coapte.
Pilory Este o varietate de cireșe din Jerte (Extremadura) care se vinde fără peduncul, deoarece cade din copac sub propria greutate când este coaptă.
De unde ești?
Originea sa pare să se întoarcă înapoi în colonia greacă Kerasos, pe coasta Mării Negre. Cultivarea sa a fost adusă la Roma de către generalul roman Lucullus, iar de acolo s-a răspândit în tot Imperiul Roman. A fost răspândit în toată Europa prin migrații și, de asemenea, de păsări, mari consumatori de cireșe datorită culorii și aromelor lor.
De fapt se cultivă în țările temperate, cei mai mari producători fiind Turcia, Statele Unite, Iran, Italia, Rusia, Spania, Mexic, Germania și Franța.
În Spania, cireșele de Valea Jerte, renumit pentru frumusețea sa din sezonul florilor de cireș și pentru calitatea cireșelor sale pentru consum și export intern.
De asemenea, Valea Ebro, Levante (Vall de Gallinera) și Andaluzia sunt renumite pentru culturile lor de cireși.
De ce se numește cireș?
Numele de cireș provine probabil din colonia greacă Kerasos și are nume similare în întreaga zonă mediteraneană:
- Catalană: cirera
- Galeză: cereixa
- Portugheză: cereja
- Franceză: cerise
- Italiană: ciliegia
- Engleză: cherry
- Germană: kirsche
- Turcă: kiraz
La ce se folosește cireșul?
Cireșele sunt consumate ca fructe proaspete, dar sunt folosite și în elaborarea prăjituri, gemuri și compoturi. Sunt folosite confiate sub formă de vișine, și în coniac de vin. De asemenea, sunt fabricate ceaiuri de plante, lichioruri precum lichiorul Kirsch și Maraschino. Sunt folosite de asemenea, pentru a aromă tocanele carnea de porc sau sfoara.
Lemnul de cireș este utilizat în fabricarea dulapurilor pentru calitatea sa.
Florile ca decor în special în Japonia, unde floarea de cireș (sakura) este un simbol al culturii naționale, care are o relevanță specială în festivalul hanami, ținută în fiecare an în care familii întregi se reunesc și petrec ziua sub cireși pentru a observa frumusețea florilor.