GĂTIREA ACASĂ CUM SE FACE MARSHMOWOWS ACASĂ
Încerc să postez rețete care nu sunt foarte frecvente de găsit. După ce le-am studiat o vreme și am experimentat cu ele, fac adaptările necesare pentru a le face acasă, încercând să respect cât mai mult originile culturale.
pagini
Luni, 7 aprilie 2014
CUM SE FACE MARSHMOWOWS LA CASĂ
Conform poveștii numele de bezea provine din planta de marshmallow, un tip de nalba din care a fost extras un extract din rădăcină care i-a permis să se lege, compusul menționat astăzi a fost înlocuit cu gelatină într-o concentrație de aproximativ 3% în greutate.
Modul de a mânca acest tratament este foarte variat, fie singur ca și cum ar fi bomboane, ca decorațiuni pentru deserturi congelate, ca toppinguri pentru prăjituri de gratin, cu ciocolată, cu cafea, ca umplutură pentru sandvișuri dulci (flutternutter) sau ca componente ale preparatelor dulci și acrișoare în garnituri de carne, este cazul cartofilor dulci prăjiți la care se adaugă legume sotate și o topping de marshmallows gratinate pentru a însoți bucățile de porc fript.
Cu toate acestea, cel mai tradițional mod în care ne amintim să mâncăm această răsfățare este cel pe care l-am văzut de atâtea ori în filmele americane în care băieții le prăjesc peste un foc pe plajă. Această ultimă formă este cea care îmi place cel mai mult personal, nu știu dacă va fi din cauza romantismului sau a bogăției că sunt calde și cu zaharurile de pe suprafață caramelizate de flacără așa cum se arată în fotografia de pe dreapta. Deși de obicei nu fac foc de fiecare dată când vreau să mănânc o marshmallow prăjită, o fac într-un mod modern într-un mod foarte practic, pur și simplu cu o broșetă lipită de flacăra bucătăriei.
Deși există multe rețete de casă pentru a face acest tratament cu diverse componente, de obicei baza este gelatina și zahărul, la care se adaugă de obicei alte ingrediente precum glucoza, siropul de porumb, guma de salcâm, albușul de ou, aromele și coloranții.
Această rețetă pe care o pun la dispoziția cititorilor, este ca urmare a unei întrebări pe care mi-a făcut-o Varistur (un cititor al acestui blog), unde a ridicat problema că a făcut marshmallows cu albumină și, deși au ieșit foarte bine, au bătut a doua zi după ce au fost ținute într-o sticlă acoperită, adică nu au fost ținute; Această situație este normală atunci când aluatul are multă umiditate, de aceea nu folosesc albușuri de ou, deoarece acestea nu sunt necesare, deoarece gelatina este o proteină care are aceeași capacitate de a prinde aerul atunci când este denaturată cu shake-ul (la fel ca albii de la moment pentru a face o bezea), deci nu este recomandabil să le adăugați, deoarece se adaugă apă suplimentară în aluat care nu trebuie să depășească 32% din greutate la sfârșitul procesului.
Procesul este foarte simplu, constă în prepararea unui sirop la 120 ° C (punct de bilă moale) și topirea gelatinei fără aromă, apoi se face o bezea gumată care este aromată și opțional colorată după gust. De data aceasta i-am lăsat cu culoarea lor albă naturală, pentru că îmi plac albul. În cele din urmă, marshmallows sunt acoperite prin glazurare cu un amestec de zahăr glazură și amidon. Arăt două posibile moduri clasice de turnare, dar bucătarul poate adopta modul creativ care îi place cel mai mult.