Gastronomie în timpul cuceririi
Până la 25 de tocănițe în porții mici au fost servite domnitorului mexican Moctezuma II în timpul mesei, inclusiv rață și ierburi comestibile: istoricul Rodrigo Llanes.
Arome cu istorie
REFLEXĂ ASUPRA GASTRONOMIEI ÎN TIMPUL CERCETĂRII
*** Până la 25 de tocănițe în porții mici au fost servite domnitorului mexican Moctezuma II, în timpul mesei, printre care rață și ierburi comestibile: istoricul Rodrigo Llanes
*** În cadrul cursului de istorie culturală INAH, cercetătorul a făcut referire la alimentele și băuturile prehispanice, precum și la produsele caracteristice dietei spaniole din acea perioadă.
"Până la 25 de tocănițe în porții mici au fost servite domnitorului mexican Moctezuma II, în timpul mesei, inclusiv rață și ierburi comestibile tipice bazinului Mexicului", a declarat bucătarul și istoricul Rodrigo Llanes Castro când participa la primul curs de istorie culturală, organizat de Direcția de Studii Istorice a Institutului Național de Antropologie și Istorie (INAH), unde a vorbit despre gastronomie în perioada Cuceririi.
În timpul prezentării sale - cu care a încheiat acest ciclu academic - a explicat că fiecare dintre felurile de mâncare servite respectivelor tlatoani au fost așezate pe un bracero de lut cu cărbune pentru a le menține calde, așa cum este relatat în Scrisorile de relație și în Istoria adevărată a cuceririi al Noii Spanii, scris de Hernán Cortés și, respectiv, Bernal Díaz del Castillo.
Cercetătorul de la Universitatea Națională Autonomă din Mexic (UNAM) a subliniat că gastronomia este o sursă valoroasă de analiză ca element cultural al unei societăți la un moment dat, pentru a cunoaște alimentele disponibile, cantitatea și modul de producere a acestora, diferitele modalități de preparare a acestora, instrumentele folosite pentru prepararea vaselor, precum și contextul în care au fost servite (mâncare obișnuită sau ritual).
„Prin surse istorice”, a adăugat Rodrigo Llanes, „așa este posibil să se investigheze hrănirea grupurilor de populație; de exemplu, în timpul cuceririi din Mexic, dieta mesoamericană consta în tortilla, tamales, ardei iute, ciuperci, ierburi comestibile (cum ar fi quelites și spirulina), cărnuri precum curcan, rață și pește și fructe precum mamey, ananas și sorop. ".
El a citat ca alimente spaniole caracteristice aduse în Lumea Nouă: grâu, unt și carne derivate din vaci, capre, oi și porci. Când ambele diete au fost amestecate, au apărut preparate, cum ar fi tostadas și chipsuri de tortilla, create din tortillas prăjite, precum și tamales care au fost inițial făcute fără grăsime și că, la sosirea spaniolilor, s-a adăugat unt, care le-a dat o aromă. Și textură diferită, pe lângă posibilitatea de a fi reîncălzit de mai multe ori fără a-și pierde consistența inițială.
Specialistul a raportat că setul de alimente folosite și disponibile în secolul al XVI-lea a fost menționat în diferitele cronici ale vremii. „În Lienzo de Tlaxcala există imagini care arată cum cacicurile Tlaxcala au hrănit armata spaniolă după ce au rămas fără provizii în timpul călătoriei lor de la Veracruz la Tenochtitlan; printre produse se numesc curcani, porumb prăjit, tortilla și fasole ".