FSHN12-01sFS198 Cumpărături pentru sănătate Iaurt
Stephanie B. Meyer, Ada Medina-Solórzano și Wendy J. Dahl 2
Iaurtul a devenit un produs foarte popular în dieta americană și a preluat majoritatea secțiunii lactate din multe magazine. V-ați întrebat vreodată cum se face iaurtul, care sunt beneficiile pentru sănătate sau care este diferența dintre tipurile de iaurt? Citiți mai departe pentru a găsi răspunsurile la aceste întrebări și pentru a afla mai multe despre iaurt.
Ce este iaurtul?
Iaurtul este un produs lactat realizat prin adăugarea de culturi de bacterii vii și active în lapte pentru a-l fermenta. Fermentarea schimbă o parte din lactoză, zahărul prezent în lapte și îl transformă în acid lactic. Acest lucru creează o textură cremoasă și un gust acru. Textura și aroma iaurtului pot varia în funcție de cultura bacteriană, procesul de presare (colaționare sau filtrare), tipul de lapte utilizat (integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi) și tipul de aromă sau alte ingrediente adăugate.
Selectarea iaurtului în secțiunea lactate.
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
De ce este iaurtul important pentru sănătate?
Iaurtul oferă mulți nutrienți de care organismul are nevoie pentru o sănătate bună (USDA n.d.-c). Acești nutrienți includ calciu și potasiu. Calciul ajută la menținerea sănătății oaselor, iar potasiul ajută la controlul tensiunii arteriale. Unele iaurturi au adăugat vitamina D, care crește absorbția calciului și îmbunătățește funcția imună a organismului. Proteina din iaurt ajută la construirea și repararea mușchilor. Unele iaurturi pot promova funcția digestivă și îmbunătăți sănătatea intestinală (Morelli 2014). Iaurtul face parte din grupul de produse lactate din ghidul nutrițional MyPlate, un ghid USDA pentru un stil de viață sănătos pentru consumatori (USDA n.d.-b).
ChooseMyPlate.gov recomandă persoanelor cu vârsta de cel puțin 9 ani să consume 3 căni de lactate pe zi (USDA n.d.-a). O ceașcă este egală cu 8 uncii de iaurt. Majoritatea iaurturilor vin în recipiente de 6 uncii, care sunt de o ceașcă.
Grupul de produse lactate MyPlate.
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
Culturi vii și active
Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus sunt cele mai utilizate culturi pentru fabricarea iaurtului. Toți iaurturile încep cu culturi vii, active, dar unele iaurturi sunt procesate folosind căldură după ce fermentația este completă pentru a ucide bacteriile. Dacă produsul conține culturi vii și active, acestea sunt considerate ingrediente și trebuie să fie listate pe eticheta produsului (Asociația Națională a Iaurtului nd).
Asociația Națională a Iaurtului (NYA), o organizație comercială non-profit a industriei lactate, a creat sigiliul Live and Active Culture pe care producătorii îl pot plasa voluntar pe ambalajul produsului lor dacă îndeplinește cerințele stabilite de NYA.
Iaurturile cu culturi vii și active pot avea mai multe beneficii pentru sănătate. Aceste beneficii pot include îmbunătățirea sănătății digestive (Morelli 2014).
Eticheta Live & Active Culture
Marca comercială a Asociației Naționale a Iaurtului
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
Conținut de grăsimi în iaurt
Iaurtul, ca și laptele, este disponibil în soiuri întregi, parțial degresate (cu conținut scăzut de grăsimi) și degresate (fără grăsimi). Iaurtul cu lapte integral conține 3,25% grăsimi, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi conține 0,5-2% grăsimi, iar cel cu conținut scăzut de grăsimi conține mai puțin de 0,5% grăsimi (USDA n.d.-c). Tabelul 1 arată cantitatea de grăsime din iaurt obținută din lapte integral, cu conținut scăzut de grăsimi și degresat. Atunci când selectați iaurtul, luați în considerare alegerea unui produs cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Ambele oferă beneficii nutriționale ale iaurtului fără caloriile adăugate din grăsimi.
Conținutul de lactoză din iaurt
Multe persoane nu au lactază, enzima necesară pentru a digera lactoza. Din această cauză, acești oameni au dificultăți în digestia alimentelor care conțin lactoză. Acest lucru poate provoca simptome cum ar fi gazele și balonarea. Oamenii tind să aibă mai puține simptome atunci când consumă iaurt în loc de lapte (Savaiano 2014).
Iaurt aromat
Când citesc eticheta nutrițională a iaurtului, unii oameni sunt surprinși să vadă că chiar și iaurturile simple conțin zahăr. Conținutul de zahăr de pe etichetă reprezintă atât cantitatea de zahăr adăugat, cât și lactoza. Lactoza este zahărul natural din produsele lactate. În iaurtul simplu, zahărul provine exclusiv din lactoză.
Iaurturile zaharoase, cele cu adaos de zahăr sau înlocuitori de zahăr, vin în multe arome. Aromele populare includ vanilie, căpșuni, piersici și alte arome de fructe. Unii producători de iaurt au introdus arome inovatoare precum tort de catifea roșie și plăcintă cu mere. Multe iaurturi aromate au varietatea de „fructe pe fund”. Aceste versiuni sunt frecvent mai mari în zahăr decât soiurile premixate.
Cei mai des utilizați îndulcitori din iaurt includ fructoză, zaharoză (zahăr de masă) și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Aceste zaharuri adăugate cresc conținutul caloric al produsului. Soiurile de iaurt de tip ușor conțin de obicei alternative de zahăr de mare intensitate, cum ar fi sucraloza, care nu măresc conținutul caloric.
Tipuri de iaurt
Iaurt tradițional
Iaurtul tradițional are o textură cremoasă și un gust acru. Iaurturile tradiționale vin în diferite arome și texturi. Acestea vin, de asemenea, în soiuri întregi, parțial degresate și degresate. Multe supermarketuri produc propria lor linie de iaurturi tradiționale, care pot fi mai puțin costisitoare decât versiunile de marcă.