Cunoașteți meniul Sancho Panza La Española Aceites
V-am vorbit recent despre obiceiurile culinare ale lui Don Alonso Quijano, Don Quijote. Și am propus un meniu în funcție de ceea ce mânca domnul bun. Astăzi este rândul să știm puțin mai bine cum a fost Dieta lui Sancho Panza și care erau mâncărurile preferate ale scutierului.
Așa cum am spus în articolul anterior, atitudinea față de mâncare a ambelor personaje a fost destul de opusă. Atât de mult încât Don Quijote i-a dat sfatul scobirului său credincios: „Mănâncă puțin și mănâncă mai puțin, încât sănătatea întregului corp este forjată în cabinetul stomacului”. Cu toate acestea, nu pare că Sancho a respectat cu strictețe sfatul hidalgo-ului, așa cum el însuși comentează: „Este adevărat că, atunci când îi este foame, pare oarecum lacom, pentru că mănâncă repede și mestecă pe doi obraji”.
Orice, mai degrabă decât să moară de foame
Dacă Don Quijote s-a lăudat cu onoarea pe care nobilul ar fi trebuit să-și demonstreze valoarea, fără să mănânce până la o lună, ceea ce l-a îngrozit cel mai mult pe scuderul său a fost să moară de foame și nici de bețe și nici de alte pedepse ale vremii, precum întreținerea să-l rănești atât de mult ca să bei prost și să mănânci mai rău. De aceea, Sancho a purtat întotdeauna pâine și brânză și nu a renunțat niciodată la plăcerea celor din urmă, chiar dacă a fost „atât de greu încât pot distruge un uriaș cu ea”.
Deci, pe baza gusturilor lui Sancho Panza, vom propune un meniu ceva mai puțin luminos decât cel al lui Don Quijote, dar foarte gustos și cu rețete pe care veți fi dispus să le puneți în practică acasă.
Varză Jerez
Unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale vremii era oala putredă, un fel de mâncare aproape întotdeauna rezervat celor mai bogate clase, datorită cantității de ingrediente pe care le purta, inclusiv carne, legume și leguminoase. Deși, trebuie spus că Sancho este față în față cu unul dintre ei când este numit guvernator al insulei Barataria ... Ceea ce nu ne este atât de clar este dacă medicul care a stat lângă el la banchet l-a lăsat să încerce aceasta.
În omagiu pentru această oală putredă, prima rețetă pe care o propunem este varza Jerez.
• 1 kg de naut
• 1 grămadă de brânză
• 1 cap de usturoi
• 1 cartof
• 200 g fasole verde
• 100 g budinca neagră
• 200 g de cârlig
• 500 g de pui
• 100 g de chorizo proaspăt
• 150 g slănină
• Ulei de măsline extra virgin
• 1 lingură de boia dulce
• 1 lingură de chimen
• 2 felii de pâine