Fructele

Fructele sunt un grup alimentar esențial pentru o dietă echilibrată. Cea mai importantă caracteristică nutrițională a sa este aportul său mare de fibre și vitamine, în special vitamina C.

Acestea sunt un grup de alimente cu o mare varietate de specii, fiecare cu propriile sale caracteristici în ceea ce privește culoarea și aroma și, de asemenea, cu diferite moduri de preparare. Aceasta înseamnă că au o mare acceptare în populația generală și, mai ales, în sudul Europei.

În Spania, consumul de fructe proaspete a scăzut, dar a crescut consumul de produse derivate din fructe.

Există mai multe clasificări ale fructelor, dar cele mai utilizate sunt:

Prin natura sa
Pentru starea sa
După originea botanică

Pentru o utilizare mai bună, clasificările pe care le vom folosi sunt:

A) Prin natura sa

Cărnos: sunt cele care conțin în porțiunea lor comestibilă cel puțin 50% apă: caise, cireșe, prune, căpșuni, smochine, lămâie, mandarină, mere, piersici, pepene galben, portocale, pere, ananas, banane, pepene verde, struguri.

Uscat: sunt cei a căror contribuție de apă în porțiunea lor comestibilă nu atinge 50%: migdale, alune, nucă de cocos, castane, nuci, fistic, pin.

Semințe oleaginoase: sunt cele pe care le folosim pentru a obține grăsimi și pentru consum uman: Măsline, arahide, avocado, nucă de cocos, floarea-soarelui, susan.

B) Prin starea sa

Proaspăt: sunt fructele care sunt dedicate consumului imediat fără a suferi niciun tratament care să le afecteze starea naturală.

Uscat: sunt produsele obținute din fructe, a căror proporție de apă a fost redusă prin acțiunea naturală a aerului și a soarelui. Există reglementări care determină limitele maxime de umiditate permise pentru fiecare fel de fructe. Cele mai frecvent consumate în acest mod sunt: caise, piersici, stafide, prune, smochine, curmale, mere și pere.

Deshidratat: Sunt fructele obținute din fructe proaspete cărnoase, al căror conținut de umiditate a fost redus prin procese artificiale adecvate și autorizate. Gradul de umiditate rezidual în acest tip de fructe trebuie să prevină toate modificările ulterioare.

Atât în deshidratare, cât și în deshidratare, există modificări ale aportului nutrițional, pierderea apei. Acest lucru îi poate reduce conținutul cu 20%. Există, de asemenea, o creștere a aportului caloric, ajungând la 300 Kilocalorii în unele fructe și carbohidrați, care au acum un conținut de 70 până la 75% din contribuția totală a fructelor.

Valorile nutritive ale fructelor

Valoarea nutrițională și cantitatea de nutrienți (inclusiv carbohidrați) care vor fi folosite pentru a face echivalențele, depind în mare măsură de tipul de fruct și de gradul său de maturitate.