Fructe, legume și verdețuri Tehnologia alimentară

Adăugarea de substanțe chimice pentru conservarea alimentelor

Agenții oxidanți distrug vitaminele A, C și E. Dioxidul de sulf (este un gaz) este utilizat pentru a preveni rumenirea enzimatică a fructelor și legumelor: protejează vitamina C, dar distruge vitamina B1 sau tiamina.

Atât fructele, cât și legumele nu sunt atacate de bacterii, ci de mucegaiuri, mai ales dacă au țesuturi deteriorate (dacă a suferit o lovitură, o tăietură). Se înmoaie, produc mirosuri ciudate și distrug nutrițional vitaminele.

Fructele, cum ar fi căpșunile, care au pielea foarte delicată, chiar și spălarea lor provoacă leziuni prin frecare, care pot fi atacate de mucegaiuri. Prin urmare, nu este recomandabil să le spălați până când nu vor fi consumate.

tehnologia